Institut Supérieur des Etudes Technologiques de Djerba
Département Sciences Economiques & Gestion

SENTIDO Djerba Beach

RAPPORT DE STAGE D’INITIATION

Elaboré par : Samir BELLEZ Encadré par : M. Ramzi KESSISSA

Année universitaire : 2013/2014
Remerciements

Je tiens à remercier tous le personnel de l’hôtel « SENTIDO Djerba Beach » pour leur soutien et leurs contributions efficaces durant le déroulement de ce stage qui m’ont dirigé avec une attention particulièrement soutenue durant toute la période de ce stage.
Enfin, j’adresse mes sincères remerciements aux enseignants de « L’ISET Djerba ».

Table des matières
Introduction 4
Chapitre 1 : La présentation générale de l’hôtel 5
1. Identification de l’hôtel 5
2. Description de l’hôtel 5
3. Les grandes constitutions de l’hôtel 5
4. Organigramme 8
Chapitre 2 : Le déroulement du stage 10
I. Les services de back office 10
1. Le service économat 10
2. Le service contrôle 11
3. Le service de comptabilité 15
4. Service réservation 17
5. Service cuisine 18
II. Les services de front office 20
1. Service réception 20
2. Service caisse 23
6. Le service étage 24
3. Service restaurant 27
4. Le service bar 30
5. Service cafétéria 32
III. Les recommandations 33
Conclusion 34

Introduction

Dans le cadre de mon stage d’initiation que j’ai effectué au sein de l’hôtel « SENTIDO Djerba Beach » durant une période d’un mois. En effet, mon activité consiste à avoir une idée claire et générale sur le déroulement et le fonctionnement des services : économat, contrôle nourriture et boissons, comptabilité, facturation, réservation, réception, caisse, étage, bar et cafétéria, cuisine et le service restaurant.
Ma démarche sera particulier autour de deux chapitres, un premier sera consacrer à la