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-2-

Avant-propos

p. 2

Le miel sous tous ses aspects

p.4 à 11

1. Travail des abeilles et de l’apiculteur

p.4-6

2. Molécules actives du miel

p.7-9

3. Utilisation dans le domaine médical

p.10-11

Faculté antiseptique et antibiotique du miel

p.12 à 17

1. Action par eau oxygénée

p.12-13

2. Action par les défensines

p.14-15

3. Action par les flavonoïdes

p.16-17

Faculté cicatrisante du miel

p.18 à 23

1. Mécanisme de cicatrisation

p.18-19

2. Osmolarité du miel

p.20-21

3. Les interleukines

p.22-23

Conclusion

p.24

Bibliographie

p.25

Crédits photographiques

p.26

Remerciements

p.27

-3-

Le miel sous tous ses aspects
Substance sucrée confectionnée par les abeilles, le miel est une denrée qui semble exister depuis toujours. Ainsi, depuis que les abeilles existent, le miel possède des molécules qui lui confèrent ses propriétés antibactérienne et cicatrisante. C'est pourquoi, nous étudierons tout d'abord le rôle de l'abeille et de l'apiculteur pour ensuite nous intéresser à l'apparition des molécules actives du miel et enfin son utilisation concrète dans le domaine médical.

1. Le travail des abeilles et de l'apiculteur
De nombreux facteurs permettent au miel

d'acquérir

ses

En effet, la gluco-invertase, une

pouvoirs

enzyme de la famille des saccharases

antibactérien et cicatrisant lors de sa

présente dans le jabot de l’abeille, est

confection par les abeilles et de sa

ajoutée au nectar. Elle conduit alors à

récolte par l'apiculteur. Si tous ces

l’hydrolyse,

facteurs ne sont pas réunis, le miel ne

décomposition par l’action de l’eau du

sera pas apte à neutraliser les bactéries

saccharose qui donne du glucose et du

présentes sur la plaie ni accélérer la

fructose. De même, l’amylase, une

prolifération cellulaire.

autre enzyme, permet l’accélération de

c'est-à-dire

la

Ainsi, lors de sa