Exemple

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INTRODUCTION

La restauration hors domicile représente, en France, aujourd’hui un marché incontournable pour un industriel du secteur agroalimentaire : plus de 5.7 milliards de repas pour un an et un chiffre d’affaire de 300 milliards d’euro à peu près. C’est un marché à croissance continue au cours des dernières années. De plus, les comportements alimentaires liés aux évolutions des modes de vie modernes fournissent les bases pour une future croissance régulière. Nous allons nous intéresser à la Restauration Collective.

Le secteur de la restauration collective tient une place importante dans le marché de la restauration en France. Présente dans des secteurs très varies, la restauration collective doit répondre a des exigences toujours plus importantes en termes de production et distribution dans des conditions et organisations de travail bien particulières.

Dans ce devoir nous allons faire une analyse de marché des trois leaders mondial de la restauration collective : Groupe SODEXO, Compass Group et Groupe elior.

Notre étude sera répartie en deux parties: première partie : étude de l’offre, et en deuxième partie : étude de la demande.

PREMIERE PARTIE : ETUDE DE L’OFFRE

1) Production

a) La concurrence dans la restauration de collectivité

Fort d’une centaine de sociétés, le marché de la restauration collective en France s’organise : * d’un côté, autour des trois leaders : Sodexo, Elior et Compass Group, et * de l’autre d’une quinzaine de grandes structures régionales, et de dizaines de petites et moyennes entreprises.
La concurrence dans ce secteur est rude, ce qui pousse les sociétés à innover en créant de nouveau concept pour fidéliser sa clientèle et d’en cibler de nouvelle.

b) Leur part de marché

La restauration collective privée et publique représente : * trois milliards de repas par an, * deux millions de repas par jour, et * 73 000 sites.
Les trois leaders représentent plus de 80% de part de

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Par ailleurs, j’aime conseiller et vendre grâce à mon expérience dans la restauration, j’ai acquis des qualités notamment relationnelles et commerciales étant souriantes et soignée, je possède un bon contact avec le client. Le milieu de …… …… a l’avantage d’être très varié. Il est ainsi possible de travailler dans différentes structures (……… ……..…) et d’effectuer diverses activités (……….…….

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Mes recommandations Les gens qui fréquentent le restaurent de grande classe où travaille Bonnot, ont fait les commentaires suivants : 1. Vous pouvez toujours être assuré de vous faire servir ce qui est indiqué sur le menu. 2. La nourriture est préparée d’une façon superbe.….

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Professionnels de la restauration Professionnels du vin Industriels de l’agroalimentaire Partie II : Intérêt et objectif du Sial Les intérêts pour notre groupe de projet tuteuré concernant la communication sur l’approvisionnement local des collectivités sont multiples : Dans un premier temps il nous permettra de découvrir des entreprises agroalimentaires de plusieurs régions afin de connaitre leurs modes d’approvisionnement et les moyens de communication pour valoriser les produits du terroir. Ensuite nous pourrons participer à des conférences et nous entretenir avec des professionnels afin de les interviewés pour comprendre pourquoi ils font appel à des producteurs locaux.….

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Questionnaire « Sur le Pouce » Bonjour, je me permets de vous interpellez afin de vous informer de l’ouverture prochaine d’un self service « Sur le Pouce ». Pour cela, je voudrais avoir quelques renseignements sur votre moyen de restauration : 1/ Sexe de la personne interrogée : Femme Homme 2/ Lieu de l’interview : Arrêts de bus Parkings 1/ Comment déjeunez-vous le midi ?….

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•La Restauration n’est pas intégrale (p14). -Modifications territoriales : La carte de l’Europe est grandement simplifiée (- d’Etats), les vainqueurs ont agrandi leurs territoires (Russie et Prusse). On a du mal à revenir à l’Europe d’avant 1789. -Modifications institutionnelles :….

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Pour Circulaire organisation baccalauréat professionnel restauration 2010 Page 21 / 25 ANNEXE 13 suite (verso) 3 L’ACTION DU STAGIAIRE Moyens et démarches mises en œuvre par le stagiaire pour réaliser la situation décrite au recto : Pour mettre en œuvre ma situation, j’ai du rechercher de mes propres moyen un tableau comprenant tous les fromages avec leur types de lait en français et anglais, et de les apprendre. Ensuite mon maître de stage m’a questionné pour vérifier si j’étais prêt à passer devant le client. Résultats obtenus par le stagiaire :….

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Université de Valenciennes et du Hainaut Cambraisis Institut Universitaire Technologique Techniques de Commercialisation Année 2010-2011 Comptabilité Générale Cours de M. Ludovic Vigneron Contrôle continu de comptabilité (durée d’épreuve 2 heures, plan comptable et calculatrice autorisés) L’entreprise Maaloa fabrique et commercialise des instruments de musique.….

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EXPLOITATION PEDAGOGIQUE DES STAGES EN ENTREPRISE Année 2002 ENTREPRISE Dénomination: DARTY Lieu du stage : BONDY Dates : du 1er au 5 juillet 2002 EXPLOITATION PEDAGOGIQUE Thème : La communication d’un distributeur : DARTY Référentiel concerné - Niveau : BTS 1ère année A traiter en Terminale STT Commerce en se limitant aux dues premières questions Intitulé : Communication des entreprises Savoirs associés Méthodologie du sondage Démarche stratégique générale Analyse des données et diagnostic Choix d’un positionnement Choix des objectifs de communication Choix des différentes cibles Choix d’une stratégie créative et d’un message Descriptif de l’action ou activité proposée Compétences Réaliser une enquête sur le terrain Etablir un bilan/diagnostic synthétique Formuler une problématique et un positionnement Définir des objectifs et des cibles Concevoir une stratégie créative SUGGESTIONS PEDAGOGIQUES – COMMENTAIRES Rappeler la législation en matière de publicité télévisée pour les distributeurs Visiter au préalable le site internet DARTY.com (voir également les sites de concurrents : VPCistes…)….

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Une rigueur qui s’applique aussi bien aux fournisseurs qu’aux employés des restaurants. • De signer, en 1998, la première convention collective concernant la restauration rapide en France. • De travailler étroitement avec l’ensemble des syndicats afin de négocier tous les accords et avenants de la branche professionnelle. • D’être un membre actif du SNARR (le Syndicat National de l’Alimentation et de la Restauration Rapide).….

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Cependant, on trouve encore quelques concours ou il y aurait certaines améliorations à apporter, notamment en termes de prix d’entrée pour le vigneron et au niveau du pourcentage de médailles décernées, c’est pourquoi certains concours ne sont pas encore assez représentatifs d’un panel assez large pour être suffisamment mise en avant. En mettant en place cet outil, nous souhaitons également venir en aide aux cavistes, aux vignerons, mais aussi aux œnophiles avertis afin que la communication sur ces différents concours touchent un maximum de passionnés toujours dans le but d’améliorer de manière constante l’image du monde viticole….

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- Questions : 1. Mme Desforges, depuis combien d'années travaillez-vous ici au collège Nouvelles-Frontieres J'occupe le poste de directrice depuis maintenant 6 ans 2. Quel est le mandat qui vous a été attribuer ?….

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Dépôt légal - Bibliothèque et Archives nationales du Québec, 2008 2 Avis du Comité scientiﬁque de Kino-Québec Le Comité scientiﬁque de Kino-Québec est un groupe d’experts québécois de l’activité physique et de la santé qui proviennent des milieux scientiﬁque, médical et professionnel. Ses membres conseillent les autorités de Kino-Québec et émettent des avis scientiﬁques sur des questions particulières concernant l’activité physique. Président du Comité M. Gaston Godin*, Ph.D., Faculté des sciences….

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1. Définition et analyse de l’activité La restauration collective est présente sous différentes formes : cantines scolaires, Etablissement d’Hébergement des Personnes Agées et Dépendantes (EHPAD), restaurants administratifs,…. Outre la préparation et le service des repas sur place, certains restaurants assurent une livraison en liaison chaude ou froide (portage, distribution de repas à domicile, livraison d’autres structures…) Parmi les métiers de la restauration collective, deux profils se détachent : le cuisinier traditionnel qui assure notamment : - l’élaboration des menus, - l’approvisionnement des denrées alimentaires (réception des matières premières, stockage…), - la préparation et la réalisation des plats dans le respect des contraintes sanitaires (production chaude et froide), l’agent polyvalent de restauration qui a pour principales tâches : - la participation à l’approvisionnement des denrées alimentaires, - le service des….

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