Exercices physique

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  • Publié le : 11 décembre 2010
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CHIMIE : Sirop de menthe 1. Extraction de l’arôme naturel de menthe 1.1.1. Il s’agit d’une extraction par hydrodistillation. 1.1.2. La légende correspond à la sortie de l’eau. Le réfrigérant permetde condenser les vapeurs formées au cours de l’ébullition. Au contact de la paroi froide du réfrigérant, les vapeurs se condensent : des gouttelettes coulent alors dans le réfrigérant et tombent dansl’erlenmeyer. 1.2.1. L’huile essentielle de menthe est moins soluble dans l’eau salée que dans l’eau. Ainsi, les deux phases du distillat (huile essentielle de menthe et eau salée) seront nettementséparées. Remarque : Cette opération est appelée relargage. 1.2.2. Le solvant extracteur doit être non miscible avec l’eau salée. D’autre part, l’huile essentielle de menthe doit être très soluble dans lesolvant extracteur. Le dichlorométhane, comme solvant extracteur, vérifie ces deux propriétés. Remarque : Le dichlorométhane possède une température d’ébullition peu élevée, ce qui permet de l’évaporerfacilement. 1.2.3. Le dichlorométhane a une densité supérieure à celle de l’eau salée (1,3 contre 1,1). Ainsi la phase organique, constituée de l’huile essentielle de menthe solubilisée dans ledichlorométhane, constitue la phase inférieure du distillat.

Phase aqueuse : eau salée + eaux aromatiques Phase organique : huile essentielle de menthe + dichlorométhane

2. Analyses qualitative etquantitative des colorants contenus dans le sirop 2.1. Chromatographie des colorants 2.1.1. Les taches obtenues étant colorées, une révélation du chromatogramme est inutile. 2.1.2. Le centre de la tachejaune est à la même hauteur que le centre de la tache jaune du colorant E102 (jaune tartrazine). Or pour une même phase fixe et pour un même éluant, deux espèces identiques migrent à la même hauteur.Ainsi la solution verte S contient le colorant E102.
– Le même raisonnement pour la tache bleue indique que la solution verte S contient aussi le colorant bleu E131 (bleu patenté).

tache...
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