RESTAURATION RAPIDE DE TYPE VIENNOISERIE

SOMMAIRE Page 1 INTRODUCTION Page 2 1. LE MARCHE ET SON ENVIRONNEMENT

2.1. CONDITIONS D’ENVIRONNEMENT EXPLIQUANT L’APPARITION
ET LA CROISSANCE Page 3 1.2. DEMANDE Page 4 * QUANTITATIVE * QUALITATIVE * TABLEAU DE POSITIONNEMENT Page 5 1.3 OFFRE Page 6

2. CARACTERISTIQUES COMMUNES AUX ACTIONS MISE EN PLACE PAR LES INTERVENANTS SUR LE MARCHE 2.1 PRODUITS Page 6 * NATURE DE L’OFFRE * MODALITES DE DELIVRANCE 2.2 PRIX Page 7 2.3 IMPLANTATION DES ETABLISSEMENTS Page 7 2.4 COMMUCATION Page 7

CONCLUSION Page 8

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INTRODUCTION

La restauration rapide de chaine viennoiserie est un type de restauration délivrant des produits artisanaux issus du classicisme de la gastronomie à emporter française. Son but est de répondre aux besoins d'une clientèle recherchant la rapidité, le côté pratique et peu onéreux.
Depuis leurs créations, les patisserie-viennoserie vendent leurs produits aux détails. Mais la mise en place de formules et la proposition de produits plus variés est relativement récente : apparition fin des années 90.
Le métier de boulanger existe depuis l’antiquité, apprécié par tous pour son pain, ses pâtisseries, viennoiseries qu’on aime frais et chauds à la fois.
Il y a une différence entre la boulangerie artisanale et la “boulangerie” industrielle. La boulangerie artisanale assure le cycle complet de la fabrication du pain, pâtisseries et viennoiseries. Leur but est de respecter les traditions. Alors que la « boulangerie » industrielle consiste à faire cuire du pain à partir d’une pâte surgelée, appelé terminal de cuisson.

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1. LE MARCHE ET SON ENVIRONNEMENT