La méthode HACCP ET la méthode AMDEC

PLAN:












Introduction
HACCP
Définition de l’HACCP
Les principes de l’HACCP
La mise en place d’une démarche
HACCP
Les avantages de l’HACCP

De l’HACCP à ISO 22000
ISO 22OOO



Présentation de la norme
Principes de l’ISO 22000



Conclusion





Introduction



AMDEC





Définition de l’AMDEC
Les types d’AMDEC
La mise en place de la méthode AMDEC
L’intérêt de l’AMDEC



Conclusion




INTRODUCTION
À l'heure où les consommateurs sont à la recherche d'une alimentation de qualité, saine et équilibrée et respectueuse de la santé, avec encore à l'esprit les dernières crises sanitaires liées entre autre à la dioxine, la listéria etc, la maitrise de la sécurité alimentaire devient un enjeu essentiel pour les professionnels de l'industrie alimentaire d’où la nécessité de mettre en place une méthode susceptible de garantir une hygiène alimentaire tel que la méthode HACCP.

DÉFINITION DE L’ HACCP
Le système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point),une méthode décrite dans le codex Alimentarius et reconnue internationalement.
L’HACCP permet d'identifier les dangers et de calculer les risques potentiels pour l'innocuité d'un aliment dans le but d'établir des mesures pour les maîtriser. Elle est destinée à la maîtrise des risques dans les différents maillons de la chaîne alimentaire, depuis la production primaire jusqu' à la consommation.
Les principaux dangers étudiés avec l'HACCP sont :
- biologiques (bactéries, moisissures. virus …),
- chimiques (antibiotiques, détergents, pesticides, métaux …),
- physiques (débris de conditionnement, bois, verre ...).

L'HACCP n'est pas une norme, mais plusieurs pays s’en sont inspirés pour créer leurs normes. C'est le cas par exemple de :
- la norme danoise DS 3027 (Management of Food Safety based on
HACCP),
- la norme marocaine NM 08.0.002 (Système de management HACCP exigences),
- un fascicule français FD V01-006 (Système HACCP: principes, notions de base et