exposé beaugrenelle
-Le Chef de partie: il est responsable d'une équipe de cuisiniers dans une spécialité (pâtisserie, poissonnerie...). Il prépare la commande et gère le travail de son équipe.
-Les cuisiniers: ils sont sous les ordres du chef. Ce métier demande donc la capacité d'aimer le travail en équipe. Il demande aussi une bonne aptitude physique pour faire face aux horaires décalés.
-Les serveurs: pour exercer cette profession, il faut avoir un bon relationnel, être réactif et avoir le sens du service.
-Un employé de restaurant: il est la personne qui prépare les tables et dresse le couvert au début de chaque service, qui accueille les clients, les place et prend leurs commandes.
-Le barman qui travaille le soir: son rôle est de préparer et de servir les boissons.
-Le sommelier: il conseille les clients du restaurant sur le choix des vins qui accompagnent leurs repas.
Parmi tous ces métiers, celui qui m'a le plus plu a été celui de cuisinier. Tout ce qui est fait derrière les fourneaux m'a fasciné.
Durant ce stage, j'ai appris à découvrir le fonctionnement d'une cuisine lors du service et à effectuer certaines tâches de préparation pour de nombreux plats. Je suis passé sur les postes suivants:
- Préparation et finalisation des entrées ci-dessous :
• Salade de gambas, asperges des Landes, mangue et vinaigrette au yuzu
• Tataki de saumon au sel fumé et gingembre
• Salade de roquette, parmesan Reggiano et tomates séchées
- Disposition des plats tel que:
• Gambas au bouillon Thaï et gingembre
• Daurade marinée, pomelos et mesclun
• Cabillaud sauvage, asperges des Landes et jus de coquillage
• Fish and chips, vinaigre de Malt
• Filet de boeuf poêlé, sauce au poivre ou sauce béarnaise, frites maison
- Davantage encore que toutes ces préparations et assemblages d'entrées et plats, ce sont les desserts et la pâtisserie qui m'ont le plus intéressé et où je me suis le plus investi. Je suis