Introduction

Pour assurer une meilleure formation au profit des étudiants de la 1er année, l’Institut Royal des Techniciens Spécialisés en Élevage FOUARAT de KENITRA organise un stage du 01/01/2013 jusqu’au 30/03/2013.
C’est avec enthousiasme que j’effectue ma première année de technicien spécialisé en qualité des produits animaux et d’origine animale au sein de l’Institut Royal des Techniciens Spécialisés en Élevage FOUARAT.
L’intérêt que je porte au marketing, aux produits alimentaires et l’hygiène m’a permis d’appréhender beaucoup des expériences sur l’agroalimentaires au sein de l’entreprise de conserve du poisson Sté NOUVELLE COSARNO d’Agadir selon la période de stage.
J’ai choisi de passer mon stage à société nouvelle cosarno qui fait partit des grandes sociétés de conservation des poissons et fabrication de la farine et l’huile de poisson.
Mon travail et mon séjour avec les ouvriers m’a beaucoup aidé à comprendre non seulement le fonctionnement de l’Unité mais aussi de comprendre la mentalité de l’ouvrier et les différentes relations qui tiennent les responsables de l’unité surtout « le Responsable Qualité ».

Le secteur de la pêche maritime au Maroc constitue un secteur d'activité d'une grande importance socio-économique. Les espèces capturées sont extrêmement variées et réparties en deux grands sous-ensembles : les espèces benthiques (daurade, merlu, sole …) et les espèces pélagiques (sardine, maquereau, thonidés, l’anchois …)
Les petites et moyennes entreprises marocaines qui exploitent ses ressources de la mer s’imposent dans le domaine de l’agroalimentaire. Certaines entreprises se sont confirmées dans le secteur et en tirent de gros bénéfices. La société NOUVELLE COSARNO est spécialisée dans la production de conserve de poisson.
Les opérations de transformation du poisson produisent des déchets sous forme solide (carcasses de poissons, viscères, peau, tête) ou sous forme liquide (lavage et de nettoyage, eau souillée de sang à