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Fabrication chocolat

35807 mots 144 pages
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Chocolat (fabrication)
Sept. 2010 / NRO & FBO / EMA 0IAA09/X7
NAF rév.2, 2008 : NACE rév.2, 2008 : 10.82Z 10.82

Graphique clé

Production française de chocolat

unité : % des variations annuelles sur données en tonnes Estimation et prévision Xerfi (source primaire Agreste)
8% 6,2% 6% 4% 5,5% 4,6% 4,3%

Prévisions 2011
Consommation des ménages en chocolat et confiserie (en volume) Production de chocolat (en tonnes) +0,5%

2% 0%

1,4%

1,0%

-1,5%
-2% 2004 2005 2006 2007 2008 2009 -1,0% 2010e -1,5% 2011p

Chiffres clés (*)
Consommation des ménages en chocolat et confiserie Croissance en valeur Croissance en volume Prix à la consommation des produits à base de chocolat Production de chocolat (en tonnes) Cours mondiaux du cacao Prix à la production des produits de la chocolaterie Solde commercial (**) Etablissements d’au moins un salarié (***) Effectifs (***)
(*) estimations 2010 (**) 12 mois glissants : avril 2009 – mai 2010 (***) données 2009, NAF 10.82Z

Présentation
7,2 MdE

L’industrie du chocolat comprend deux secteurs d’activité : le
-0,5% -1,0% +0,5%

chocolat grand public (tablettes, barres, confiseries, etc.), dont les ventes sont essentiellement assurées par la grande distribution et les réseaux spécialisés, et le chocolat industriel (chocolat de couverture, poudre de cacao, etc.) destiné aux industries agroalimentaires, aux artisans chocolatiers et métiers de bouche. Confrontés à une intensification de la concurrence et à de fortes tensions sur les cours des matières premières (cacao et sucre), les groupes chocolatiers ont multiplié les opérations de croissance externe ces dernières années en vue de dégager des synergies et réaliser ainsi des économies d’échelle. Ces opérations se sont traduites par une élévation du degré de concentration. Ainsi, les dix plus grandes sociétés généraient plus des trois quarts du chiffre d’affaires sectoriel en 2009.

-1,0% +5,7% +2,0% -369 ME 704 17 272

Leaders (*)
BARRY CALLEBAUT

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