Fiche projet n 8
Objet : Il s’agit de la création d’une unité de : «Fabrication de pâtes de dattes».

Fabrication de pâtes de dattes

En 2008, la production en Tunisie de dattes a augmenté de +17% et était de l’ordre de 145 000 tonnes (Chiffres de l’Union de l’Agriculture et de la Pêche (UTAP)). La même source indique que courant de la saison 2007-2008, 61 000 tonnes ont été exportées. De tels chiffres nous font réfléchir à valoriser davantage la production de dattes. Nous pensons à une unité de production de pâtes de dattes. I-) Terrain et constructions: Bâtiment industriel : Terrain de 3500 m2 dont 2 000 m2 couverts.

II-) Equipements nécessaires : Les équipements nécessaires pour cette unité sont les suivants : - 1 table de triage - 1 dénoyauteuse - 1 broyeur - 1 mélangeur / pétrisseur - 1 chaudière à vapeur - 1 cuiseur - 1 refroidisseur - Chambres à froides - Chariot élévateur et transpalettes - Transformateur électrique - Balance de pesage - Equipements informatiques - Logiciels - Moyen de transport utilitaire Fournisseurs d’équipements : Henri Biaugeaud (France)

III-) Emploi : Une telle unité emploie : - 1 directeur, 1 administratifs, et 1 commercial. - 6 techniciens / poste soit 12 techniciens en deux (2) postes. Soit au total : 15 personnes. Compte tenu de l’aspect saisonnier, l’effectif travaillera 90 jours / an. IV-) Matières premières et consommables : Dattes Huile végétale Eau de fleurs d’orangers Poudre de lactosérum Agents de conservation Eau, vapeur d’eau et électricité. Emballages en verre ou en barquettes.

V-) Capacité de production : Nous considérons une unité d’une capacité de traitement d’environ 250 kg/h de dattes. L’unité pourrait écouler 50% (tenant compte des rendements), soit une quantité (pendant 60 jours de production en deux postes) de 120 000 kg/an.

VI-) Process de fabrication : -1- commencer par trier les dattes -2- dénoyauter les dattes -3- broyage -4- ajouter au produit broyé de l’huile végétale, de l’eau de fleurs