Matières premières aromatiques II (UL CH509)
Huiles essentielles Produits synthétiques

Matières premières odorantes
2 classes principales de matières premières: Les produits d’origine naturelle: huiles essentielles et tous les extraits végétaux et animaux ainsi que les corps chimiques purs que l’on en extrait soit par extraction soit par des procédés enzymatiques ou de fermentation. Les produits d’origine synthétique: corps chimiques existant à l’état naturel mais reproduits par synthèse (identiques au naturel) ou étrangères à la nature (artificiels)

Synthétique ou naturel ?
Accès à des matières premières difficiles à extraire (muguet/lilas, muscs naturels) ou n’existant pas à l’état naturel. Coût économique: 10 à 25000 euros/kg pour certains extraits (iris, jasmin, rose….) Rendement d’extraction faible et variable: 1 tonne de fleurs de jasmin, 4 à 5 tonnes de pétales de Rosa damascena ou 10 tonnes de rhizomes d’iris pour produire 1 kg d’huile essentielle. Préservation de la flore et de la faune. 98% des substances utilisées en parfumerie sont d’origine synthétique (environ 4000 subst. disponibles)

Relation structure-odeur ?
Propriétés odorantes si:
Poids moléculaire modéré (150 85%). Consommation mondiale:3800 T/an (2200 T pour arômes). Prix: 6 euros/kg Odeur épicée cannelle (spice cinnamon). Rendements d’extraction très faibles (0.2-1%). Préparé par aldolisation croisée du benzaldéhyde avec l’éthanal en milieu basique. Utilisation principale (95%) dans l’aromatique. Figure sur la liste des 26 substances allergènes.

CHO

C5H11

Composés aromatiques

α-amylcinnamaldehyde ou α-pentylcinnamaldehyde ou 2-pentyl-3-phénylprop-2-énal

Jasmonaldéhyde ou Jasmonal® Identifié dans le thé noir. Odeur florale, légèrement cireuse, jasminée. Préparé par aldolisation croisée du benzaldéhyde avec l’heptanal en milieu basique. L’auto-condensation (self condensation) de l’heptanal peut-être limitée par l’ajout très lent d’un large excès de pentanal.