LYCEE HOTELIER DE DINARD
Rue des écoles. 35803 DINARD cedex
Tél. : 02/99/16/80/80
DOSSIER BACCALAUREAT PROFESSIONNELHôtellerie restauration

Pour la session : 2012

ELEVE

NOM :

PRENOM :

OPTION CHOISIE

X

SERVICE ET COMMERCIALISATION

ORGANISATION ET PRODUCTION CULINAIRE

DOSSIER PROFESSIONNEL |

BAC PRO

CONTENU GENERAL :

SOMMAIRE

-1- PRESENTATION DES ENTREPRISES
- les 4 premières entreprises sont présentées

-2- FICHES DESCRIPTIVES D’ACTIVITES PROFESSIONNELLES EN ENTREPRISE
Difficulté rencontrée en PFE avec recherches de solutions
- 2 fiches pour PFE valences opposées
- 2 fiches pour PFE dans la valence ou spécialité

-3- DOSSIER PROFESSIONNELLE ET PERSONNEL

Présentation de l'entreprise

Description de l'entreprise

Introduction

Développement

Connaissances acquises

Remerciements.

-4- Annexes
-2- PRESENTATION DES ENTREPRISES

PFE N°2 : Restaurant Le Quai Des Arômes, Lorient | -Identification de l’entreprise : | Situé sous l'Hotel Mercure, en face deu palais de justice. Cuisine traditionnelle/ du marché.menus midi à 12.9€, menus soir à 25.9€ et 35.9€. La clientèle du midi se compose essentiellement de personnes travaillant au palais de justice. 4 personnes en cuisine, 3 en salle. | -Responsables : cuisine | - Sébastien HOPGOOD | restaurant | - Martial | hébergement | // Pas d'hébergement // | -Rôle du stagiaire dans l’entreprise : | Préparation des desserts de la carte Préparation des mignardises Préparation des desserts pour un groupe | -Bilan de cette période | Ce stage m'a permis de bien me rendre compte de ce qu'était un service du point de vu de la cuisine. |

PFE N°3 : Restaurant Les Salons Du Golf | -Identification de l’entreprise : | Le restaurant se situe au milieu d'un terrain de golf. Il n'est ouvert que le midi. L'établissement propose