Fermentation alcoolique

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Ethanol :

L'éthanol ou alcool éthylique (C2H5OH) se présente sous la forme d'un liquide inflammable et incolore. Il bout à 78°C, gèle à -112°C et son poids moléculaire est de 46,07 g/mol. Il peut être élaboré à partir de produits biologiques contenant directement du sucre comme la canne à sucre ou la betterave sucrière (ces intrants représentent 60% de la production mondiale d'éthanol), mais également de produits qui à l'instar du maïs, possèdent de l'amidon aisément transformable en sucre.

L'éthanol est produit par le biais de la distillation de jus de betterave et de canne fermenté.
|1270 kg de canne à sucre = |100 litres d'éthanol |
|1030 kg de betterave sucrière = | |

|Glucose | |Pyruvate | |Acétaldéhyde | |Ethanol |
| | | | | | | |
|C6H12O6 |---> |OH |---> |H |---> |OH |
| | || | || | || |
| | |C=O | |C=O | |H-C-H |
| | || | || | || |
| | |C=O | |CH3 | |H-C-H |
| | || | | | || |
| | |CH3 | | | |H |

Le bilan global :
| C6H1206 + 2ADP + 2Pi |---> |2 (C2H5OH) |+ 2 C02 + 2 ATP + 2 H2O

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= 1,00  50/18 = 2,8 mol | 1 | 2 | 3 | | | | | /22 | 2 | 2 Na + 2 H2O  2 Na+(aq) + 2 HO-(aq) + H2 | 1 | | | | | | | 3 | Si n1 - 2 xmax = 0 alors xmax = 0,0050 mol ; Si n2 - 2 xmax = 0 alors xmax = 1,4….

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