BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL
Commercialisation services en restauration académie Cachet établissement
Épreuve E22 – présentation du dossier professionnel
Fiche bilan de compétences
N°
Nom et prénom du candidat :

Classe :
Date, période :
Du 17 Juin 2012, au 14 Juillet 2012

Baccalauréat professionnel :
 cuisine
 commercialisation et services en restauration
Choix de la compétence opérationnelle décrite :
Pôle
compétences
Compétence opérationnelles
 pôle 1

Entretenir des relations professionnelles

Communiquer en situation de service avec l’équipe
 pôle 2

 pôle 3

 pôle 4

 pôle 5

INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE
CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE

Relation professionnelles avec les équipes

Ce choix me parait important car la communication, dans la restauration, est primordiale pour l’organisation.

1
Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

L’entreprise était familiale avec deux équipes l’une composé de deux serveurs et l’autre de deux cuisiniers. La communication pendant le service se faisait principalement à l’oral entre les serveurs et les cuisiniers mais aussi à l’écrit pour les commandes et notes en tout genre (Ordres, devoirs, hygiène, ménage ...).
Les ordres et les demandes étaient principalement prononcés par la patronne/maitre d’hôtel.

2
Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

-Locaux: Hall d’accueil, vestiaire, banque de réception, salon d’accueil, cuisine, et office.
- Petit matériel : Poste de téléphone, cahier de réservation et plan de salle.
-Activité : Je n’ai pas eu la possibilité de proposer des changements, mes activités étaient habituelles et régulières, sauf quand il y avait des banquets (changement disposition des tables etc …).
- Evolution de l’activité : Mes activités au niveau de la communication ont beaucoup augmenté au fil des jours, pour annoncer les bons de commande et les suites.