Thèmes (à cocher en fonction de l'activité)

1
LES PREPARATIONS DE BASE

2
LES FONDS

3
LES SAUCES

4
LES APPAREILS
X
5
LES CUISSONS

6
LES ENTREMETS

7
LA PÄTISSERIE

LES P.A.I

LES OUTILS ET METHODE

Réalisation
Conditions de réalisation
Date
Descriptif du travail
Approfondissement personnel

TA
TP
Entreprise

Réaliser une marinade à base de vin rouge

X

11/2014
1 à 2 bouteilles de vin rouge corsé, 1 bel oignon jaune, 1 carotte, 1branche de céleri, 1 petit poireau, 1 bouquet garni,
4 clous de girofle, 10 grains de poivre noir,
10 baies roses, 1/4 de noix de muscade,
1 cuillère à soupe de Cognac ou d'Armagnac,
Sel, poivre du moulin,
Viande rouge en marinade
Recette :
Peler l'oignon, le piquer avec les clous de girofle. Éplucher la carotte et la couper en rondelle. Laver le poireau et la branche de céleri, les parer et les couper en gros tronçons. Placer l'oignon, les rondelles de carotte, les tronçons de poireau et de céleri dans un saladier (pas de métal), ajouter les morceaux de viande à mariner. Recouvrir en totalité avec le vin rouge (Fitou, Bougogne Passe-Tout-Grain, Chateauneuf du Pape, ...). Ajouter le bouquet garni, les grains de poivre, les baies roses, l'alcool, saler et poivrer. Râper la noix de muscade. Recouvrir le saladier d'un film alimentaire et mettre au frais (bas du réfrigérateur pendant 12, 24 ou 48h selon la viande).
Convient pour le boeuf bourguignon, le coq au vin, les civets, les gibiers à poils.
Qu’est-ce qu’une marinade ? A quoi sert une marinade ?

Que peut-on mettre dedans ?

Quelles viandes peut-on faire mariner ?

Pendant combien de temps peut-on faire mariner ?

Quelques conseils pratiques

Autres marinades (poissons, fruits)

Types de marinades
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