Fiche crap cuisine

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  • Publié le : 26 décembre 2010
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Baccalauréat technologique, série hôtellerie

FICHE DE COMPTE RENDU D’ACTIVITE PROFESSIONNELLE
en

TECHNOLOGIE ET METHODES CULINAIRES

THEMES (cocher le numéro en fonction de l’activité)
|1|LES PREPARATIONS DE BASE |2 |LES FONDS |3 |LES SAUCES |
|4 |LES APPAREILS|5 |LES CUISSONS |6 |LES ENTREMETS |
|7 |LA PÂTISSERIE |8 |LESP.A.I. |9 |LES OUTILS ET METHODES |

|REALISATIONS |CONDITIONS DE REALISATION |DATE|DESCRIPTIF DU TRAVAIL |APPROFONDISSEMENT PERSONNEL |
| |T.A. |T.P. |ENTREPRISE| | | |
|Pâte à brioche| | | | |Pour réaliser cette recette commencez par préparer tous les |Utilisation de la pâte à brioche en cuisine|
| | | | | |ingrédients. |La farine .Utiliser unefarine de force, riche en gluten. Vous |
| | | | | |Dans un ramequin, dissoudre la levure dans le laittiède. |obtiendrez une pâte qui aura du corps et facilitera le |
| | | | | |Verser la...
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