Fiche crap service flambage d'une peche

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REALISATION Conditions de réalisation DATE DESCRIPTIF DU TRAVAIL APPROFONDISSEMENT PERSONNEL
T.A. T.P. Entreprise

LE FLAMBAGE D’UNE PECHE.

X

12/2010 -Enpremier lieu je prépare le plan de travail.
Sur un guéridon, je dispose sur la gauche un réchaud ainsi qu’une poêle, devant moi l’assiette contenant les pêches et le jus, sur madroite le sucrier, une assiette a déchets ainsi que deux verres de cognac et grand Marnier et je garde avec moi une boite d’allumettes. J’ajoute au-dessus de l’assiette unefourchette et une cuillère a entremet pour la manipulation des fruits.

-Je prépare le caramel. Pour cela je verse du sucre dans la poêle jusqu'à recouvrir le fond decelle-ci. J’ajoute le jus des fruits. Je laisse frémir jusqu'à obtention du caramel.

-Durant la formation du caramel je pique les pèche à l’aide de la fourchette pour que, par lasuite, l’alcool puisse pénétrer dans celles-ci.

-Une fois le caramel formé, et bien coloré je pose les pêche du côté « arrondi » et laisser coloré. Puis je verse le grandMarnier.

-En inclinant la poêle vers le réchaud celle-ci va chauffer et je pourrais donc ensuite introduite mon cognac et à l’aide de l’allumette le faire flamber. Tout enremuant j’essaye de garder les flammes le plus longtemps possible afin que les fruits soit bien flambée.

-Enfin a l’aide de mes couverts je dresse sur assiette, j’ajoute dujus alcoolisé, puis je sers l’assiette à mon client. La peche
• Un peu d’histoire
• Variétés de pêche
• La pêche plate
• La pêche de vigne
• Les arômes de la pêcheLe paradie du fruit.

• Présentation de e mysterieux restaurant spécialisée dans les fruits.
• Entretiens avec un employer
• Ce que le flambage apporte a ce restaurant.
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