Établissement Lycée Professionnel Baccalauréat technologique, série hôtellerie Fiche n° 1 Hôtelier « La Renaissance » FICHE DE COMPTE RENDU D'ACTIVITÉ PROFESSIONNELLE 97467 Saint-Paul Cedex en SERVICE ET COMMERCIALISATION

NOM : Boyer
PRENOM : Anastasia

CLASSE : 1BTH THÈMES (cocher le numéro en fonction de l'activité) 1 | Les vins | 2 | Les autres boissons | 3 | Les mets | 4 | L'accueil, la communication et la commercialisation | 5 | Le personnel | 6 | Les systèmes de restauration | 7 | Les contrôles des coûts | | | | | La nature des activités à réaliser et la liste des compétences susceptibles d'être évaluées à l'examen figure en annexe de la présente fiche RÉALISATIONS | CONDITIONS DE RÉALISATION | DATE | DESCRIPTIF DU TRAVAIL (tâches effectuées, supports (1), matériels et logiciels utilisés) | APPROFONDISSEMENT PERSONNEL | | T.A. | T.P. | ENTREPRISE | | | | Ouvrir une bouteille de vin blanc et le servir aux clients . | | | ● | 17/05/12 | Pour servir le vin blanc mettre la bouteille dans un sceau, couvrir avec un liteau plié en deux et poser le tout sur une assiette pour le transport. Arrivé devant la table poser l'ensemble sur le guéridon, prendre la bouteille et l'égoutter sans la secouer et sans l'essuyer. Présenter la bouteille au client qui a commandé, l'étiquette face à lui et toujours à sa droite, en tenant le goulot avec la main droite et en la soutenant avec un liteau à l'aide de la main gauche. Annoncer le nom du vin, son cépage et son année. Pour ouvrir la bouteille faire une incision sous la bague du goulot, avec le sommelier, pour enlever la capsule congé. Présenter la vrille du sommelier perpendiculairement à la face du bouchon, la positionner bien au centre et faire tourner le sommelier pour que la vrille pénètre le bouchon. Faire