Les escargots à la catalane

- Préparer court-bouillon pour cuire les escargots :

-1,5 l d'eau
-20 g de sel
-une carotte
-un oignon
-une branche de céleri
-thym et romarin -Mettre les escargots quand le bouillon bout

-Retirer les escargots au bout de 30 minutes

- Préparer la sauce catalane
-6 tomates mondés et coupés en dés
-2 oignons émincés
-un verre de vin blanc
-1/4 de litre d'eau
-Mixer le tout et faire cuire pendant 20 minutes
-ajouer ensuite 200g de chorizo doux et 100g de jambon sec en dés

- Mettre les escargots dans la sauce pendant 10 minutes - Servir chaud

Les escargots

Les différents types d'escargots les plus commun:

L'escargot de Bourgogne ( Helix pomatia linné):
C'est le seul escargot de France à avoir l'appelation Escargot de Bourgogne, mais ils ne viennent pas spécialement de Bourgogne, tous les Helix pomatia linné peuvent prétendre à cette appellation. Ces escargots sont importés de pays où ils sont abondants comme la Pologne, la Roumanie, la Hongrie et la Tchéquie.
La récolte en bourgogne se fait du 1er avril au 30 juin, il doit avoir plus de 30mm de diamètre.
Sa coquille est fauve, striée de dande brunes, sa chair est brune ornée d'une collerette blanche. Il a une saveur de terre assez prononcée due à son hibernation.

L'escargot classique (Helix lucorum):
Il est aussi appelé "Turc", "des bois", "blanc". Il est plus gros que l'escargot de Bourgogne.Il vient de Turquie, de Syrie, de Grèce, Italie, Bulgarie, Yougoslavie mais aussi un peu en France, dans le Alpes. Il peuvent se ramasser aprés le 30 juin sa coquille doit faire plus de 30mm de diamètre.
Sa coquille est couleur chatain ou marron, sa chair est brun foncée et a une saveur de terre moins prononcée.

L'escargot petit-gris (Helix aspersa müller):
On peut le trouver sur une grande partie de la France, dans les régions humides et tempérées, Ouest, Nord Ouest et Sud Ouest. Il y en a aussi en Grande Bretagne, en Espagne et dans