Fiche de la carte restau

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  • Publié le : 5 avril 2011
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Mignon de porc au roquefort
Le porc : Normandie, le mignon se situe dans la longe partie dorsale le prix au kilo est entre 15 et 20€.
Le roquefort : C'est un fromage à pâte persillée avec un poids moyen de 2,5 kg. Il provient de laits de brebis crus entiers mélangés car provenant de différents éleveurs-producteurs de lait, puis il est caillé et moulé en pain.
Dos de sandre à la plancha
Lesandre : espèce de poisson carnassier originaire de Hongrie, qui vit en eau douce et dont la taille peut dépasser les 90 cm. les grands cours d'eau ainsi que les eaux calmes (lacs, étangs et réservoirs) de l'Europe jusqu'à la partie ouest de l'Asie. Cette espèce a été introduite dans de nombreuses régions d'Europe, parfois au détriment d'espèces autochtones.
Sa reproduction a lieu d'avril à juin,lorsque la température de l'eau est voisine de 15°C. Protégé pendant la période d'incubation (10 à 15 jours), par le mâle. La fécondité est élevée
La badiane : chinoise ou anis est le fruit du badianier de Chine. Il se compose d'un follicul
e ligneux à huit carpelles contenant chacune une graine brillante. Il forme ainsi une étoile à huit branches très caractéristique, d'où le nom vernaculaired'anis étoilé. Les fruits sont cueillis verts avant d'être séchés au soleil où ils prennent une couleur marron rouge.
Steak tartare maison
Le steak: est un plat dont l'ingrédient principal est la viande de bœuf ou de cheval hachée et crue
Le Tabasco : Ou sauce Tabasco est une sauce pimentée de marque déposée, liquide, à base de piments rouges mûrs à point fermentés en tonneaux, de vinaigre et desel. Il existe plusieurs variantes de la sauce originale, dont une au piment vert.
Le câpre : IL désigne le bouton floral du câprier. Pousse naturellement à l'état sauvage dans l'archipel maltais. Ses boutons floraux sont ramassés par les cuisinières maltaises. La câpre, conservée dans la saumure vinaigrée, est un ingrédient majeur de la cuisine traditionnelle maltaise. C’est l'un desingrédients traditionnels du steak tartare.
La sauce Worcester : Condiment d'origine anglaise, à la saveur aigre-douce et légèrement piquante. Elle est préparée essentiellement à partir de mélasse, de vinaigre, d'anchois, d'échalote, de tamarin, d'ail et d'épices diverses. Elle fut produite, à l'origine, à Worcester, dans le Worcestershire, en Angleterre, d'où son nom.
Noisette d’agneau à la fleur de thym,lasagne de légumes
L’agneau : le très jeune mouton, petit de la brebis et du bélier, c’est un animal d'élevage.
Le thym : Plante de la famille des Lamiacées. Ce genre comporte plus de 300 espèces. Ce sont des plantes rampantes ou en coussinet portant de petites fleurs rose pâle ou blanches. Ces plantes sont riches en huiles essentielles et à ce titre font partie des plantes aromatiques.Carpaccio d’ananas aux épices
L’ananas : L'ananas est une plante xérophyte originaire d'Amérique du Sud (nord du Brésil, Amérique centrale, Caraïbes). Connu principalement pour son fruit comestible. Le mot ananas vient du tupi-guarani naná naná qui signifie «parfum des parfums».
La cannelle : La cannelle est l'écorce intérieure du cannelier de Ceylan une espèce d'arbre appartenant à la famille desLauraceae et originaire du Sri Lanka. Il ne faut pas confondre cette cannelle avec la cannelle casse dont le goût est moins riche et qui a un aspect d'écorce plus prononcé.
La badiane : La badiane chinoise ou anis étoilé est le fruit du badianier de Chine. Il se compose d'un follicule ligneux à huit carpelles contenant chacune une graine brillante. Il forme ainsi une étoile à huit branches trèscaractéristique, d'où le nom vernaculaire d'anis étoilé. Les fruits sont cueillis verts avant d'être séchés au soleil où ils prennent une couleur marron rouge.

Le café gourmand
Le café : Les caféiers sont des arbustes à feuilles persistantes et opposées, qui apprécient généralement un certain ombrage (. Ils produisent des fruits appelés cerises de café, à deux noyaux contenant chacun un grain...
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