Baccalauréat technologique, série hôtellerie

Etablissement :

FICHE DE COMPTE RENDU D'ACTIVITES PROFESSIONNELLES
SERVICE ET COMMERCIALISATION

NOM :
PRENOM :
CLASSE : TBTNH

1
LES VINS
2
4 L'ACCUEIL, LA COMMUNICATION ET 5
LA COMMERCIALISATION
7

LES AUTRES BOISSONS
LE PERSONNEL

3
6

Fiche n ° 1

LES METS
LES SYSTEMES DE RESTAURATION

LE CONTROLE DES COUTS

REALISATIONS

CONDITIONS DE REALISATION
T.A
T.P
ENTREPRISE

DATE

DESCRIPTIF DU TRAVAIL

APPROFONDISSEMENT
PERSONNEL

_Je prépare mon guéridon, en face des clients. J’y pose deux assiettes à pain.
Je présente la bouteille à la personne qui a commandé le vin, étiquette face au client, en
Carafer un vin rouge: énonçant l’appellation du vin et son millésime.
_ Pourquoi carafer un vin rouge ?
_Comment mettre un vin en carafe ?

Débouchage d’une bouteille de vin rouge

_Je pose la bouteille sur le guéridon. Je coupe la capsule sous la bague de la bouteille avec mon limonadier, j’incise la partie de CRD à enlever, puis je tire. Je pose la CRD dans l’assiette à pain. Je fais entrer la vrille du limonadier au milieu du bouchon.

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NOM du PROFESSEUR :

Signature :

NOM DU PROVISEUR :

Signature :

11/2011

_J’insère la vrille, en restant deux tours hors du
Le décantage: bouchon. Je place l’avant pivotant du limonadier contre le goulot de la bouteille, et je fais monter le _ Pourquoi décanter un vin ? bouchon jusqu’à ce qu’il soit presque sorti. Je _ Quels vins décanter ?
_ Comment décanter un vin ? penche le bouchon pour qu’il sorte de la bouteille.
_Je sens la partie du bouchon qui était en contact avec le vin. J’enlève le bouchon du limonadier, que je dépose miroir coté client dans l’assiette à pain, entouré de sa capsule.
_Je dépose l’assiette sur la table du client, à coté de la personne qui goûtera le vin.
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