BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL cuisine et commercialisation services en restauration académie Cachet établissement
Épreuve E22 – présentation du dossier professionnel
Fiche bilan de compétences
N°
Nom et prénom du candidat :

Classe :
Date, période :

Baccalauréat professionnel :
 cuisine

Choix de la compétence opérationnelle décrite :
Pôle
compétences
Compétence opérationnelles
 pôle 1

C1-4. Dresser et distribuer les préparations

C1-4.1. Dresser et mettre en valeur les préparations

INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE
CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE

Être le commis du chef lors d'un service.

J'ai choisis cette situation, car je l'ai réaliser tout au long de ma période de formation en milieu professionnelle

①
Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

La brasserie «L'actiPark» est situé à la zone industriel de Greysan à Nîmes.
Il y a 6 employés (1 barman, 3 serveurs et 2 cuisiniers).
Il est ouvert 5 jours sur 7 midi et soir.

②
Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

J'étais le commis des deux chefs. Lors du service, j'ai aider les deux responsable de partie a dresser leurs assiettes. Pour la partie entrées (Salade + Pizza) je l'aider a préparer les fonds de salades (Salade + Garniture du jour), les ingrédients des salades du menu, sortir de la chambre froide les denrées manquants lors du service, je m'occuper aussi a préparer les pizzas, mettre en cuisson et les dresser. Pour la partie plats, je m'occuper de dresser les plats du jours et les grillades du jours. Tout les plats, les grillades et les garnitures du jours sont dans des plaques gastronomique. Quand il n'y a plus de garnitures ou autres, j'en sors des coffres isothermes et je l'est place sur les plans de travail pour pouvoir dresser a nouveau les assiettes. Je vais aussi chercher des assiettes quand on en manque car la cuisine ne possède pas de passe-plats chaud.
5
③
La description de la situation professionnelle
¤ Je devais