FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITÉ PROFESSIONNELLE
Annexe 21
(Recto)
1 | IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE | PÉRIODE: 28 Septembre → 23 Octobre 2009 DATE (S) DE RÉALISATION DE LA FICHE : 15 décembre 2010 | NOM :Monteil Thomas ADRESSE DU SIÈGE SOCIAL : RESPONSABLE DE L’ENTREPRISE : | VALENCE | Organisation et production culinaire | X | Service et commercialisation | | 2 | LA SITUATION PROFESSIONNELLE | Thème, problématique : Reception des marchandise | Description de la situation (les acteurs, les activités, les objectifs à atteindre, les moyens mis à disposition par l’entreprise) : Les acteurs: Le Chef de cuisine et moi Les activités: L'activité que je vait développer est la réception des marchandises. Cela consiste a contrôler les produits au moments de leur livraison au sein de l'entreprise. C'est une tache qui peut paraître simple mais qui en vérité est assez complexe du faite des nombreuses réglementation a respecter. C'est au bout de plusieurs réceptions et avec les explications du chef que je réussie a maitriser totalement cette objectif. Les produits était contrôler un a un afin de s'assurer qu'il n'y ait aucun problème pour la consommation (boîtes de conserve bombée, Viandes a la mauvaise températures, Date limite de consommation dépasser, etc). Il se pouvait aussi qu'il manque des produits et dans ce cas il fallait contacter le fournisseur pour résoudre le problème. Températures et critère de fraicheur a respecter: Viandes: +2°C, couleur vive,gras apparent et aucune odeur forte, Poissons: +0°C a +2°C, chair ferme,Œil clair,branchies rouge et aucune odeur forte. Fruits et légumes: +4°C,belle aspect, belle couleur et aucune odeur anormale. Produits Laitiers: +8°C Le matériel nécessaire: Bon de livraison Fiche de stock Une sonde Les étapes de la réceptions de marchandises: Déchargement des marchandises Contrôle de la présence de tout les produits Contrôles de