BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION

Nom de l’élève : Option de l’élève : Service et Commercialisation
Nom de l’établissement : Option de la fiche : Service

Fiche descriptive d’activité professionnelle
1 Identification de l’entreprise Période n°2

Nom :

Adresse du siège social :

Responsable de l’entreprise :

Lieu de la PFE :

Date de la réalisation de la fiche : 20/03/11

Date de la modification : 31/04/11

2 La situation professionnelle

Les personnes concernées :

Le maître d’hôtel, les employés, les apprentis et moi-même (stagiaire).

Description de la situation :

les méthodes de travail sont aussi très classiques comme pour la prise de commande. Une tâche qui n’à vraisemblablement pas évoluer au sein de cette entreprise. Aucune machine électronique pour gérer les comptes de l’entreprise rien qu’une calculatrice et quelques feuilles de papier. La prise de commande s’effectue très simplement, je demandais aux clients ce qu’ils désiraient déguster aujourd’hui, il me donnait le nom de leurs mets choisis et je notais cela sur un carnet de commande. Je laissais un bon sur une table considérer comme « caisse » et un en cuisine à accrocher à un tableau. Pour les additions, je reprenais le bon de commande et je marquais sur une feuille blanche le noms des mets pris part le client ainsi que les boissons, vin ou autre... et à l’aide d’une calculatrice j’additionnais tous cela pour en faire le montant de la note à payer pour le client.

La tâche accomplie :

Mon travail commencer à 9h00, je devais m’occuper tout d’abord de mettre la salle en ordre afin quelle soit accueillante pour les clients, faire les poussières, passer le balais, la serpillière et redresser quelques table qui n’avais pas été redressé la veille, tout cela jusqu’à 11h00. Lorsque mon service commençait vers 12h30 les tâches que je devais accomplir étaient la prise de commande des boissons, des mets et des vins. Par