FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITÉ PROFESSIONNELLE
(Recto)
ANNEXE 1
1
NOM :
Restaurant gastronomique « Le Chapon Fin »
IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE
ADRESSE DU SIÈGE SOCIAL :
---------
DATE (S) DE RÉALISATION DE LA FICHE :

Octobre 2012.

Organisation et production VALENCE culinaire Service et commercialisation X
2
Thème, problématique : GÉRER LE PLATEAU DE FROMAGE.
LA SITUATION PROFESSIONNELLE
Description de la situation (les acteurs, les activités, les objectifs à atteindre, les moyens mis à disposition par l’entreprise) :

En salle la responsable m’a chargé d’organiser, de placer, et de présenter les différents fromages sur le plateau. Ils devaient être placés de telle sorte à avoir les fromages de lait de vache ensemble, ceux au lait de chèvre ensemble, ainsi que les brebis.

Ensuite à la fin de chaque service, je devais débarrasser chaque fromage individuellement pour les stocker au frais. Avant chaque service, il fallait que je redresse le plateau, en prenant soin de vérifier qu’il y est bien chaque sorte de fromages. Et je devais recouper certains fromages qui avaient pu s’affaisser pour qu’ils restent présentables.
Circulaire organisation baccalauréat professionnel restauration 2010
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RESPONSABLE DE L’ENTREPRISE : Mr. FRION Nicolas PÉRIODE :

Du 24 mai 2011 au 1er juillet 2011.
ANNEXE 1 suite (verso)
3
L’ACTION DU STAGIAIRE
Moyens et démarches mises en œuvre par le stagiaire pour réaliser la situation décrite au recto :

Pour effectuer cette démarche, étant donné mon peu d’expérience, j’ai dû apprendre tous les fromages du plateau par familles, régions, et connaître leurs caractéristiques.
Résultats obtenus par le stagiaire :

Le maître d’hôtel ainsi que les serveurs étaient satisfait de mon travail. Mais les clients aussi car quand je secondais les serveurs en salle, les clients me