Fiche descriptive
FICHES DESCRIPTIVES D'ACTIVITES PROFESSIONNELLES BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION
NOM : BIGOTTE P.F.E.: Du 01 / 10 / 2004 Au 30 / 10 / 2004 PRENOM : Sophie 1
IDENTIFICATION DE L'ENTREPRISE
PERIODES:
1
2
3
4
NOM OU RAISON SOCIALE DE L'ETABLISSEMENT : Hôtel Ile Rousse 25 boulevard louis lumières 83150 BANDOL
OPTION : Service et commercialisation
Valence inverse Dominante
REALISATION DE LA FICHE LE :
RESPONSABLE DE L'ENTEPRISE OU DE LA P.F.E. :
M.GARRIBALDI Jean Pierre
LIEU DE LA P.F.E : Hôtel Ile Rousse
25 / 10 / 2004
LA SITUATION PROFESSIONNELLE
LES PERSONNES CONCERNEES :
Le bar
J’étais seul au bar. J’attendais les bons de commande des commis.
DESCRIPTION DE LA SITUATION :
Je travaillais au bar le mardi car le barman était en congé. Je commençais à neuf heures pour terminer à quatorze heures et je reprenais à dix neuf heures et finissais à vingt trois heures.
LA TACHE ACCOMPLIE :
En arrivant je nettoyais le bar et préparais ma mise en place. Je servais et débarrassais les clients au bar et aussi en salle lors du service.
LES RESULTATS ATTENDUS PAR L’ENTREPRISE :
Il fallait que ma mise en place soit toujours très organisée. Je devais toujours servir les apéritifs avec un plateau propre. M’assurer que tous les clients soient servis sans trop attendre (à toutes les tables).
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L'ACTION DU STAGIAIRE :
LES MOYENS ET LES DEMARCHES MIS EN ŒUVRE :
Je nettoyais le bar, les étagères, ... Préparation de ma mise en place. Demander au cuisinier de l’anchoïade et de la tapenade accompagnées de petit toast.
LES RESULTATS OBTENUS :
J’avais une très bonne organisation, ma mise en place était toujours correcte ce qui m’a permis de travailler assez rapidement afin que les clients n’attendent pas. La propreté du bar ainsi que celle du matériel était satisfaisante. Ma connaissance des