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Fiche descriptive

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Légumineuses

Les légumineuses font partie de la grande famille des féculents qui regroupent : • Le pain et les autres aliments céréaliers : riz, semoule, blé, pâtes, maïs .
• Les légumes secs et légumineuses : lentilles, haricots blancs et rouges, flageolets, fèves, pois chiches etc.
• Les pommes de terre.

La lentille appartient au genre Lens regroupant :
- lentille brune
- lentille verte
- lentille rouge
- lentille corail
- lentille blonde
- lentille rosée

La lentille verte du Puy est issue du groupe Lens esculenta à partir de la variété botanique Lens esculenta puyensis.. La variété agronomique ANICIA est la seule semence autorisée dans l'appellation. Elle est issue de diverses espèces sélectionnées en Haute-Loire par l'INRA en 1955.

Historique de la lentille verte du Puy

Même si son trajet exact jusqu’en Haute-Loire n’est pas connu, l’origine de la lentille est méditerranéenne. Elle s’est ensuite acclimatée à l’Auvergne.
La première mention manuscrite de la lentille dans le Velay apparaît en 1643 sous la plume d'Antoine Jacmon, qui, dans ses "mémoires pour l'histoire du Puy et du Velay" fait référence aux "lantilhes".
Néanmoins, il est coutume de penser que la culture de la lentille dans le Velay remonte au 11ème ou 13ème siècle, voire à l'époque romaine.
En 1828, la découverte à Saint Paulien d'un vase en terre cuite contenant une certaine quantité de lentilles mélangés à d'autres graines pourrait attester de la présence de cette culture dès l'époque gallo-romaine.
Aujourd’hui, la lentille est dégustée en famille dans le traditionnel « petit salé aux lentilles » et retrouvée à la carte des grands restaurants. Gros plan sur la Lentille verte du Puy

Une zone privilégiée
Il règne dans le cœur de la Haute-Loire un climat particulier : la lentille doit débuter sa croissance dans le froid mais profite d’un ensoleillement exceptionnel en été. Les montagnes forment une barrière protectrice sur laquelle les nuages s’abattent en

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