|VILLANUEVA THIBAULT |

BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION
SESSION 2013

DOSSIER PROFESSIONNEL

|Auberge de l’Etraz |

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J’ai effectué mon stage dans un restaurant « L’Auberge de l’Etraz » (restaurant B. Collon) situé dans un petit village appelé Sévrier à 5min de Annecy .Ce village se situe au bord du lac entouré par les montagnes. Annecy surnommé la Rome des Alpes ou plus souvent la Venise des Alpes en raison des 3 cours d’eau qui parcourent sa vieille ville.

Cette région nous offres une multitude d’activités que ce soit en période hivernale ou estivale comme le ski en hiver, les excursions en bateau , les randonnées l’été etc…

L’Auberge de L’Etraz est avant tout une histoire de famille et de gourmet. Monsieur Bernard Collon (Maître Cuisinier de France) et le chef de cuisine Brice Collon associent saveurs traditionnelles et cuisine nouvelle pour amener un résultat unique dans l’assiette. J’ai vraiment eu de la chance d’être envoyé dans ce stage car chaque jour nous travaillons dans un cadre magnifique, au bord du lac entouré par ces grandes montagnes.

Organigramme du personnel de cuisine :

Patron : Mr Bernard COLLON

Chef cuisinier : Mr Brice COLLON

Second : Christophe JOURDY

Chef de partie poisson : Olivier

Chef de partie entrée : Térésita

Apprentie : Oliver

Commis : Sylvain