Problématique : Quels types de protéines conditionnent les phénotypes ?
2 catégories d’enzymes :
Selon leur rôle dans le métabolisme, elles interviennent dans :
° Dans des réactions de CATABOLISME = dégradation des molécules.
° Dans des réactions d’ANABOLISME = synthèse de molécules organiques.

Nature et rôle des enzymes :
Enzymes = Catalyseurs Biologiques de nature protéique dont le rôle est de faciliter les réactions chimiques qui leurs sont spécifiques.

Problématique : Quelles sont les propriétés des enzymes ?

PROPRIETES DES ENZYMES

Exemple de l’amylase :

Ici, l’enzyme amylase hydrolyse l’amidon en sucres réducteurs
- Bouillie, l’enzyme perd ses propriétés
- Spécifique à l’amidon car elle n’agit pas sur la cellulose (polymère de glucose proche de l’amidon)
L’amylase semble avoir deux grandes propriétés : Elle est spécifique à un substrat et n’agit que dans certaines conditions de milieu.

SPECIFICITE ENZYMATIQUE

Problématique : Comment l’enzyme reconnaît-elle le substrat sur lequel elle agit ?

La structure tridimensionnelle de l’enzyme est complémentaire à celle de son substrat, ce qui fait qu’enzyme et substrat s’emboîtent parfaitement au niveau du site actif.

° si structure changée à reconnaissance ne se fait plus, l’activité non plus ° si acide aminé du site actif changé à complémentarité enzyme–substrat modifiée = enzyme inactive.

La spécificité du site actif est donc double : une reconnaissance et une catalyse.

Problématique : Quels sont les facteurs susceptibles d’influencer la vitesse d’action d’une enzyme ?

• Quand la concentration en substrat très importante à on atteint un palier car les enzymes ne peuvent dégrader qu’une certaine quantité de substrat/unité de temps.
Facteur limitant à quantité d’enzymes
• Si concentration enzymatique augmente à vitesse de réaction augmente proportionnellement de façon linéaire. Facteur limitant à quantité de substrat.
• Configuration spatiale de l’enzyme