FICHE PRODUIT
Photos

Le pain en restauration
Origine
Egypte
"Historiquement, on considère que ce sont les Egyptiens qui inventèrent le pain . Des fresques murales témoignent d'offrandes ressemblant étrangement à l'aiysh (pain sans levain Egyptien) ainsi que des pains ronds et coniques. Les eaux du Nil contiennent des levures naturelles encore utilisées de nos jours en boulangerie". Comment un lord inventa le sandwich ?
John Montagu, quatrième Comte de Sandwich, décédé à Londres en 1792 fut l’inventeur du sandwich. Joueur invétéré, ce comte, aux moeurs réputées dissolues, refusait de quitter la table de jeu où il pouvait rester des jours et des nuits. Pour se sustenter, il se faisait alors apporter du gigot ou du rosbif émincé, glissé entre deux tranches de pain: une seule main était ainsi occupée et il pouvait continuer à tenir son jeu de carte à la main.

Famille
Boulangerie
A travers les siècles…
Le pain dont l’origine remonte à la nuit des temps, est sans doute le produit le plus symbolique de notre patrimoine gastronomique. Aliment essentiel et sacré, l’aliment par excellence, le pain demeure le symbole même de la nourriture. Au Moyen-Age, on en mangeait beaucoup. Il y en avait de toutes sortes: pains communs, dits faitis et de brode; pains de ménage que l’on fabriquait soi-même; pains bourgeois ou de coquille; pain choines, de fleur de farine; pains de chapitre fait avec du grau et réservés aux chanoines; pains d’amendement pour les écuyers et autres serviteurs; pains reboulets pour les pauvres. Les pains « ratés », vendus tout les dimanches matin sur le parvis de
Notre Dame de Paris afin d’écouler à moindre prix les fournées mal cuites ou mal levées, trouvaient aussi des acquéreurs. Les pains cuits deux fois
(bis-cuit), et le pain grillé, qu’on employait, après l’avoir broyé, comme liant pour les sauces à la place de la farine, étaient très utilisés. Enfin le pain tranchoir, gros pain destiné à être