LA MANGUE ORIGINE : Asie du Sud. Introduit en Afrique puis en Amérique du Sud fin XVIe siècle.
CULTURE ET ELEVAGE : fruit du manguier, arbre exotique des régions tropicales au feuillage dense et vert foncé qui mesure entre 15 et 30 mètres de hauteur, et donne une centaine de fruits par an. Appartient à la famille des anacardiacées.
VARIETES : une centaine mais quelques dizaines seulement commercialisées : Amélie, Kent, Keitt, Tommy Atkins, Valencia, Julie, Zill, Irwin, « choke anan », « nam kun si », …
SAISON : on en trouve presque toute l’année en provenance du Brésil (sept à janv) ou d’Afrique de l’Ouest (mars à juillet)
CARACTERISTIQUES : plus ou moins ronde, ovoïde ou pointue, à la peau verte, marbrée de jaune, rouge ou violet. Sa chair orangée, juteuse et très parfumée, adhère à un très gros noyau aplati.
Sa pulpe est généralement fondante et sucrée, avec un petit arrière goût acidulé et peut aussi être filandreuse avec une saveur de citron, banane ou menthe.
Fournissant 62 Kcal pour 100g, elle est très riche en fer, en provitamine A, vitamines C et B.
CRITERES DE QUALITE : son parfum. Ne pas se fier à la couleur (ex : l’Amélie reste verte à maturité). Le fruit doit être lisse sans taches ni rides, et souple sans être mou.
PRIX : de 3,50 à 12€ le kilo
CONSOMMATIONS : * Nature. En tranches, ou la couper en 2 (se débarrasser du noyau), quadriller la chair et la retourner de sorte que la peau soit à l’intérieur. On obtient une sorte de hérisson très décoratif. * En Guadeloupe, elle est servie comme hors d’œuvre, hachée, salée et accompagnée d’un peu d’huile. * Accompagne à merveille les viandes blanches ou encore les poissons. * Excellente en chutney, sorbet, confiture, marmelade, gelée ou jus.
ACCORDS VINS : Côteaux du Lyon, Muscat de Beaumes de Venise, Muscat de Lunel, Champagne,…

LA CARAMBOLE
ORIGINE : Asie
CULTURE : fruit du carambolier, arbre tropical qui peut atteindre 5 mètres de hauteur, la carambole est cultivée dans