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Fiche technique rhum

362 mots 2 pages
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LE RHUM
DÉFINITION
Le rhum est une eau de vie de plante produite à partir de la canne à sucre. Il est le résultat de la distillation après fermentation de vesou ou de mélasse dans un alambic à colonnes.

Degré alcoolique : entre 40° et 60°

RÉGIONS DE PRODUCTION
Le rhum est fabriqué à la Réunion, en Martinique, en Guyane, en Guadeloupe, à Cuba… Il existe au Brésil une eau de vie de canne à sucre proche du rhum appelé « Cachaça » parfois parfumée aux arômes de vanille et de cannelle.

MARQUES COMMERCIALES
Bacardi (Porto Rico) la plus grande production La Mauny (Martinique) Saint James (Martinique) Les 3 Rivières (Martinique) Dillion (Martinique) Duquesne : (Martinique)

ÉLABORATION
Il existe deux d’élaboration : méthodes La méthode industrielle utilise la mélasse (cannes à sucre broyées, résidus des sucreries) et donne le rhum industriel. Il représente 90 % de la production. La méthode agricole utilise le vesou (pur jus de cannes à sucre). Les mélasses ou le jus de canne à sucre sont mis à fermenter puis double distillation.

PRIX MOYENS
Pour le rhum agricole, le prix se situe entre 11 et 20 € la bouteille de 75 cl. 18 doses de 4 cl dans une bouteille. Prix de revient au verre : 0.70 à 1.20 € Prix de vente du verre : 5 à 7 € Pour le rhum industriel, le prix se situe entre 6 et 9 €.

CLASSIFICATION

SERVICE

Au niveau du rhum INDUSTRIEL : Le rhum intervient dans de nombreux cocktails : Rhum jeune coloré au caramel Rhum double arôme réservé à l’alimentation Cuba Libre Rhum léger : ambré mais couleur pâle, goût plus Pina Colada neutre. Daiquiri Au niveau du rhum AGRICOLE : Bacardi Rhum grappe blanche : incolore et corsé, utilisé Le rhum blanc est surtout utilisé en apéritif principalement pour les cocktails. Rhum paille ou élevé sous bois : légèrement ambré allongé de soda ou en cocktail. Le rhum ambré est plutôt servi en digestif à car vieillit 1 an minimum en fût. Rhum vieux : ambré et fin car vieilli en fût 3 ans et température ambiante. plus.

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