²ACADEMIE de CRETEIL
BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION
Nom de l'élève : Thouvenel Prénom : Arthur
FICHE DESCRIPTIVE D'ACTIVITE PROFESSIONNELLE
1 IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE PERIODE N° 1 du : 05/11/2010 au 05/12/2010
Nom de l'Entreprise :
Brasserie Flo n° de fiche : 1.1 X S.C. O.P.C.

Adresse de l'Entreprise :

7 Cour des Petites Écuries 75010 Paris Date de réalisation de la fiche 08 Octobre 2012

Responsable de l’entreprise :
M. Chevalier Date de modification de la fiche 08 Octobre 2012 2 LA SITUATION PROFESSIONNELLE :
LES PERSONNES CONCERNEES :
Dans cette tâche j’étais encadré par mon Maître de Stage M. Chevalier qui était le chef en salle. J’étais également accompagné par le gérant de la partie « Fruits de mer » du restaurant, qui me guidait sur la tâche à accomplir.
DESCRIPTION DE LA SITUATION (LES CIRCONSTANCES)
La tâche à effectuer se déroulait tous les jours où le restaurant ouvrait ses portes. Le stand de fruits de mer était la spécialité de la brasserie Flo, il est en quelque sorte indépendant du restaurant puisque les gens peuvent prendre une commande de fruits de mer à emporter si ils le désirent mais ils peuvent également le déguster en salle.
LA TACHE ACCOMPLIE
Ma tâche à accomplir était de préparer le stand de fruits de mer qui se trouve à l’entrée du restaurant, préparer tous les accompagnements nécessaires à la création d’un plateau de fruits de mer digne de ce nom. Ma tâche consistait à remonter 50kg de glace pilée puis a y disposer tous les fruits de mer tout en parallèlement préparer plusieurs accompagnements (Vinaigre aux échalotes, Beurriers, Rince-Doigts)
LES RESULTATS ATTENDUS PAR L’ENTREPRISE
L’entreprise attendait de moi que je réussisse à mettre en place le stand de fruits de mer en 2 heures. Que tous les accompagnements soient prêts et à leur place lorsque le service débutera pour éviter tout retard dans les commandes, que toutes les commandes prises à l’avances