Crevettes sautées à la chermoula, salsifis pané à l'anglaise.

8 couverts Denrées
Unité
Qté
Prix
U
Prix
T
N°
Phase
Techniques
Durées
Pour les crevettes :

1.1

1.2

1.3

1.4

1.5
Préparer le poste de travail :
Peser les denrées alimentaires.

Préparer les crevettes :
Décortiquer les crevettes. Faire revenir l'huile d'olive dans une poêle. Quand l'huile est chaude y ajouter les crevettes a feu vif. Diminuer le feu et ajouter l'ail émincé. Ajouter le sel, le poivre et les épices. Saupoudrer de coriandre. Mélanger bien et retirer du feu. Arroser de jus de citron.

Préparer les salsifis :
Éplucher et laver les salsifis. Préparer le blanc (verser l'eau sur la farine, ajouter l'huile, le sel et le citron). Porter le blanc à petite ébullition. Pendant ce temps les salsifis ont été calibrés en tronçons réguliers. Cuire les salsifis pendant 10-15 minutes.

Pour pané les salsifis :
Mettre dans 3 récipients différents de la farine (salé et poivrer), des œufs battus et la chapelure.
Rouler les salsifis dans la farine puis les œufs battus, et enfin dans la chapelure. Faites chauffer l'huile de friture à 180° y plonger les salsifis panés et faites les cuire jusqu’à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant et salé.

Dresser :
Disposer les crevettes à la chermoula et les salsifis dans une assiette.

Crevette rose
KG
0,500

Cumin
KG
0,005

Curcuma
KG
0,005

Paprika
KG
0,005

Coriandre
Botte
1

Ail
Gousse
2

Citron
Pièce
1

Sel
KG
0,005

Poivre
KG
0,005

Pour les salsifis

Salsifis
KG
0,500

Farine
KG
0,300

Eau
L
1

Huile d'olive
L
0,05

Citron
Pièce
1/2

Chapelure
KG
0,500

Œufs
Pièce
3

Sel

PM