Nom de l’élève : LANTA Benjamin
Nom de l’établissement : Lycée hôtelier François Bise

|FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITE PROFESSIONNELLE||
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1|IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE|PERIODE :Date(s) 1 Novembre au 26 NovembreDe réalisation de la fiche : 1 DécembreDe modification :|
NOM : Ancienne Auberges Georges BLANCADRESSE DU SIEGE SOCIAL : VonnasRESPONSABLE DE L’ENTREPRISE : Georges BLANCLIEU DE LA PFMP : Vonnas||
2|LA SITUATION PROFESSIONNELLE|
LES PERSONNES CONCERNEESLe chef (Sébastien FICHANT), l’apprenti (Arthur RENARD) , le second de cuisine (David HAUSTRATE) ainsi que moi-même.|
DESCRIPTION DE LA SITUATION (LES CIRCONSTANCES)Création d’une purée (A la manière de la « mère blanc » |
LA TACHE ACCOMPLIELa tache a accomplir était d’éplucher les pommes de terres cuites a la vapeur, les écrasés au presse purée puis la passé au tamis. Il fallait ensuite ajouté 250g de beurre pars kg et les mettre en terrine. Les terrine fut filmé et rangé en chambre froide.|
LES RESULTATS ATTENDUS PAR L’ENTREPRISEObtenir une purée fine et la satisfaction des clients pars un mets fait maison.|

3|L’ACTION DU STAGIAIRE|
LES MOYENS ET LES DEMARCHES MIS EN ŒUVRELes outils et les moyens utilisé ont était un couteaux d’office afin d’éplucher les pommes de terres, le presse purée pour écrasé les pommes de terre, une corne afin de passé la pomme de terre au tamis et pour finir un tamis afin de rendre le purée plus fine.|
LES RESULTATS OBTENUSLes résultats obtenus fut une purée Homogène et d’une très bonne consistance et d’un bon goût.|
LES DIFFICULTES EVENTUELLES RENCONTREES, LES SOLUTIONS ADOPTEESLes différentes difficultés rencontré ont était le refroidissement de la pomme de terre qui a rendu le passage au tamis plus difficile. En effet, le fait que la pomme de terre et refroidi, elle fut plus élastique et donc plus difficile a travaillé. Les solutions adoptées fut la rapidité afin que la pomme de terre ne refroidissent pas.|
4|REGLES(S) A TIRER DE L’EXPERIENCE|
Les règles