Etablissement : Nicolas Appert

N° d’immatriculation :

FICHE N°: 01
Baccalauréat technologique, série hôtellerie

FICHE DE COMPTE-RENDU D’ACTIVITE PROFESSIONNELLE en SERVICE ET COMMERCIALISATION

NOM : SAULUE LABORDE
PRENOM :Etienne
CLASSE :1hot2
THEMES (cocher le numéro en fonction de l’activité) 1 | LES VINS | 2 | LES AUTRES BOISSONS | 3 | LES METS | 4 | L’ACCUEIL, LA COMMUNICATION ET LA COMMERCIALISATION | 5 | LE PERSONNEL | 6 | LES SYSTEMES DE RESTAURATION | 7 | LE CONTROLE DES COUTS | | | | |

La nature des activités à réaliser et la liste des compétences susceptibles d’être évaluées à l’examen figure en annexe de la présente fiche. REALISATIONS | CONDITIONS DE REALISATION | DATE | DESCRIPTIF DU TRAVAIL (tâches effectuées, supports (1), matériels et logiciels utilisés) | APPROFONDISSEMENT PERSONNEL | | T.A. | T.P. | ENTREPRISE | | | | Réaliser un Irish Coffee | | | X | 01/05/12 | Faire chauffer 4 cl de whisky irlandais avec un peu de sucre de canne liquide ( 2cl ) sans le bouillir Verser le whisky dans un verre à Irish Coffee Faire couler un grand café ( 10 cl ) Verser doucement le café dans le verre pour former deux couches distinctes, une de café et l'autre de whisky Ajouter de la crème fraiche légèrement fouetté ( 4 cl ) décorer la crème avec quelques grains de café par exemple ou saupoudrer de café moulu | Le whisky Le whisky est une eau-de-vie fabriquée par distillation de céréales maltées ou non maltées. Apparu au XIIe siècle en Irlande et en Écosse comme une simple eau-de-vie, les techniques de fabrication s'améliorent au fil du temps et deviennent telles qu'on les connait maintenant. Le maltage est la première étape, elle consiste à laisser germer les céréales. Après les céréales sont séchées et broyées. Puis on les mélange à de l'eau pour