FICHES DESCRIPTIVES D’ACTIVITE PROFESSIONNELLES BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION : |
Nom : xxxPrénom : xxx 1 | PRESENTATION DE L’ENTREPRISE | PERIODES | NOM BUFFALO GRILL ADRESSE DE L’ENTRPRISE 6 Avenue Des Phocéens 06000 NICE | Stage Du 12/09/11 Au 15/10/11 |

VALENCE | Organisation et production culinaire : Oui Service et commercialisation : Non |

2 | LA SITUATION PROFESSIONNELLE |

Thème, problématique : Décongélation d’un aliment |

Description de la situation (les acteurs, les activités, les objectifs à atteindre, les moyens mis à disposition par l’entreprise) : Les personnes concernés : xxx - Description de la situation : Décongélation d’un aliment dans un cadre hygiénique irréprochable, contrôle des D.L.C. et datage de l’aliment représentant le jour de décongélation. Les tâches accomplies : -Préparation du poste de travail -Déballage de l’aliment -Conditionnement de l’aliment -Datage de l’aliment Les résultats attendus par l’entreprise : -La Propreté du travail -L’organisation et la rapidité -Validité de la D.L.C. |

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3 | L'action du stagiaire |

Les moyens et les démarches misent en œuvre : Je me suis renseigner auprès du chef de cuisine sur les étapes à effectuer pour la décongélation d'un aliment (travers de porcs). Il m'a donc demander de me rendre dans la négative (chambre froide dont la température descend en dessous de 18°) afin de d'effectuer les sorties d’aliment nécessaire. Une foi l’aliment repéré puis extrait de la négative, je déballais l’aliment de son carton afin de le placer dans un bac prévu à cet effet.J'ai ensuite découper la D.L.C du carton et l'ai emballer dans du cellophane et l'ai placé dans le bacs avec l’aliment concerné. J'ai ensuite placer un autocollant sur le couvercle du bac représentant la date de décongélation. Enfin, l'aliment a été placer dans une chambre froide à 4°. |

Les résultats obtenus : la