Fidelisation

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  • Publié le : 26 mai 2010
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INGREDIENTS :
Pour 8 pyramides
- 60 gr de sucre en poudre
- 200 gr de lait (entier de préférence)
- 1 oeuf
- 200 gr de paind'épices à l'orange (ma recette ici)
- 150 gr de crème fraîche liquide entière
- 2 sachets de stabilisants (facultatif)
- 30 gr de glucose (facultatif,remplacer par la même quantité de sucre en poudre)
- 8 kiwis
- sauce chocolat

Faire chauffer le lait. Fouetter l'oeuf avec le sucre et le glucoseVerser le lait chaud sur le pain d'épices émiétté. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Incorporer l'oeuf et le sucre, puis la crème liquide.Fouetter. Ajouter les sachets de stabilisants et mélanger au fouet. Laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur afin d'obtenir une préparation bienfroide.

Verser la préparation dans la  machine à glace et faire turbiner 30 mn.
Au bout de ce temps, verser la crème glacer dans les moules pyramideset faire prendre au congélateur pendant au moins 2 heures.

Eplucher les kiwis et faire des tranches fines à l'aide d'une mandoline.
Dresser lestranches de kiwis en rosace dans l'assiette. Poser une pyramide au centre et napper de sauce chocolat. Servir immédiatement

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Note : lestabilisant est facultatif si on consomme la glace le jour même. Si on veut la réserver plusieurs jours au congélateur, il est préférable d'ajouter le stabilisantet le glucose afin d'éviter l'apparition de cristaux.
Le pain d'épices étant déjà très sucré, on peut réduire la quantité de sucre dans la crème.
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