Victor
BIGOTEAU

Dossier filière
Blé dur

Mastere 1 : Chef de Projet commercial pour l’industrie agroalimentaire et services associés

Table des matières
I. Présentation de l’évolution de la production de blé dur en France et dans le monde 1
1) De ses débuts à nos jours 1
2) La production en France 1
3) La production de blé dur en Europe et dans le monde 4
II. Le producteur et sa culture de blé dur 6
1) Le choix de cultiver du blé dur 6
Faisabilité liée à plusieurs facteurs 6
III. La culture du blé dur 7
1) Semis 7
Date de Semis 7
Densité du semis 7
Choix de la variété́ 8
2) Fertilisation azotée 8
Besoins de la culture 8
Quantité́ et Fractionnement 8
Climat 9
3) Désherbage 9
Climat et efficacité́ 9
4) Protection contre les maladies 10
Le piétin verse 10
Le piétin échaudage 11
L’Oïdium 12
La septoriose 14
La rouille jaune 16
La rouille brune 17
La fusariose-épi 18
La mosaïque des blés 20
IV. De la production à la transformation 22
1) Quelques informations 22
2) Collecte de la production 22
3) Facteurs de qualité du blé dur 22
4) Mitadinage 23
5) Couleur 23
6) Poids spécifique 23
7) La transformation 24
8) La semoule en quelques mots 24
9) Les acteurs majeurs de la semoulerie en France et en Europe 25
10) L’industrie Pastière 26
V. Revenu pour l’agriculteur 27
1) Revenu d’un hectare de blé tendre 27
2) Revenu d’un hectare de blé dur 28
3) Perspective de stagnation, de dégradation ou d’amélioration 29

I. Présentation de l’évolution de la production de blé dur en France et dans le monde

1) De ses débuts à nos jours

Le blé dur est une céréale très ancienne, datant de la préhistoire, qui est en somme un hybride du blé classique, le blé tendre. Il est davantage connu pour son fort taux de gluten et de protéines qui lui permettent des caractéristiques différentes de celles du blé tendre.
A son origine il n’était cultivé uniquement dans le bassin méditerranéen grâce à sa forte capacité à résister aux sécheresses. Ce sont aujourd’hui ces pays du bassin