FILIERE LAIT

I. Présentation générale économique

II. Les acteurs

III. Entreprises

IV. Interprofession

V.La filière lait dans le monde

I. Présentation générale économique
EN FRANCE : Poids lourd du PIB Français Moteur de l'économie française, la filière laitière affiche un excédent commercial de 4,3 mds € en 2012. Avec 250 000 emplois répartis sur tout le territoire, la filière génère un chiffre d'affaires de 25 mds €, la plaçant en 2e position du secteur agroalimentaire, après les boissons.
Ce secteur d'activité est constitué de 700 établissements de transformation qui emploient 57 000 personnes.
Le secteur réalise en 2010 près de 600 millions € d’investissements.
Les 23,9 milliards de litres de laits collectés en 2012 sont utilisés pour fabriquer :
- à 72% des produits laitiers grand public : laits liquides, yaourts, desserts lactés, fromages, beurre, crème.
- à 28 % des produits intermédiaires, utilisés dans l’alimentaire, les secteurs pharmaceutiques et chimiques. Parmi eux, le lactosérum (petit-lait), la poudre de lait, la caséine (protéine du lait), le babeurre.
C’est le marché grand public qui génère le plus de valeur : environ 87% du CA de la filière. Le secteur des fromages et des produits frais est en tête.
Le lait de vache est dominant, il concerne 97% de la collecte. Viennent ensuite, par ordre d’importance, le lait de chèvre et de brebis.
La part de laits bio collectée est de l’ordre de 1,5% en 2011.
EN UNION EUROPEENNE : Leader mondial du lait de vache En 2011, la collecte de lait de vache dans l’UE à 27 avoisine 139 millions de tonnes. Elle occupe la première place mondiale, devant les USA (89 millions de tonnes).
L’Allemagne est la première puissance laitière d’Europe.
En 2011, elle réalise 21% de la collecte européenne de lait, contre 18% pour la France.
Les autres grands pays laitiers européens sont :
- Royaume-Uni, avec 10% de la collecte
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