Financier

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ISO 22000

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Encadré par :

M. Mouti

Préparé par:

Mlle. Loubna zourgane
M. Marouane oueld fane
M. abdlakbir

Année universitaire :2008/2009
LE PLAN

I- Présentation

II- Genèse de la norme ISO 22000

III- Principe de la norme ISO 22000

• Communication interactive

• Approche systémique

• HACCP et programme préalables (PRP)

IV- Brève présentation des exigences de la norme ISO 22000 : 2005

V- BRC, IFS et ISO 22000 : quelle différence ?

VI-Conclusion

LA PRESENTATION

La norme internationale ISO 22000 spécifie les exigences relatives à un système de management de la sécurité des aliments (SMSA) lorsqu’un organisme a besoin de démontrer son aptitude à maîtriser les dangers liés à la sécurité des aliments afin de garantir en permanence la fourniture de produits sûrs répondant aux exigences convenues avec les clients etcelles des règlements applicables en la matière.
La norme ISO 22000 reconnaît que la sécurité des denrées alimentaires ne peut être assurée que par les efforts combinés de tous les acteurs de la chaîne alimentaire :
• Producteurs agricoles ;
• Producteurs d’aliments primaires ;
• Producteurs d’aliments pour animaux ;
• Fabricants des denrées alimentaires ;
• Opérateurs etsous-traitants chargés du transport et entreposage ;
• Grossistes, magasins de détail, opérateurs de services alimentaires et restaurateurs ;
• Fabricants d’équipements, de matériel d’emballage ;
• Fabricants des produits de nettoyage, d’additifs et ingrédients ;
• Producteurs de pesticides, de fertilisants et médicaments vétérinaires ;
• Prestataires de service.Genèse de la norme ISO 22000

Face aux risques de toxi-infection collective, aux dernières crises alimentaires, à l’augmentation de la durée de vie des produits alimentaires et à l’allongement de la chaîne alimentaire, la grande distribution et certaines nations ont développées leurs propres référentiels pour garantir la sécurité des denrées alimentaires offerts auxconsommateurs.
Le BRC (British Retail Consortium) est un référentiel développé par la grande distribution britannique. La première version de ce référentiel se date de 1998 et elle a été succédée de 3 autres versions dont la dernière est publiée en janvier 2005.
En 2002, les distributeurs allemands et français ont crée leur propre référentiels : IFS  (International Food Standard). Ce référentiela été mis à jour continuellement ; sa 4ème version est publiée en janvier 2004.
Le BRC et l’IFS sont des référentiels privés qui spécifient les exigences de moyens et de résultats pour garantir la sécurité des denrées alimentaires à MDD (marques des distributeurs). Les fabricants désirant vendre leurs produits alimentaires à la grande distribution britannique, allemande ou française doiventsatisfaire aux exigences de l’un des référentiels ou des deux en même temps selon la destination de leur marchandise.
A côté des référentiels privés, plusieurs pays comme le Canada, le Danemark, les Pays Bas, l’Irlande, l’Australie, le Maroc et bien d’autres pays ont élaboré leurs propres référentiels nationaux concernant le management de la sécurité des produits alimentaires. Le besoin d’uneharmonisation de la réglementation et des normes relatives à la sécurité des aliments, regroupées dans un référentiel reconnu international a été fortement exprimé par les acteurs de l’agroalimentaire depuis de nombreuses années. L’objectif derrière ce besoin est de minimiser le coût lié à la gestion et la maintenance de plusieurs référentiels en même temps.
En 2001, l’association danoise...
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