II - Variétés de pêche :

La peau duveteuse et le noyau libre (non adhérent à la chair) distinguent la pêche proprement dite des autres variétés produites par l'espèce Prunus persica : la pêche pavie à peau duveteuse et noyau adhérent : C'est le fruit du pêcher de Pavie, dont le nom vient de Pavie, commune française du Gers.

la nectarine à peau lisse et noyau libre : Longtemps appeler « pêche abricot », la nectarine n'est pas issue d’une greffe de branche d'un prunier sur un pêcher.Elle est moins fragile que la pêche et supporte plus facilement les manipulations et le transport.

le brugnon, à peau lisse et noyau adhérent, ressemble a une nectarine à chair blanche : C'est une drupe ( fruit a noyau) qui se distingue des pêches et pavies par sa peau sans duvet, et des pêches et nectarines par son noyau adhérent. La chair du brugnon est blanche ou jaune selon les variétés.

Entre la pêche blanche et la jaune, tout n’est qu’une affaire de goût !
Les fruits à chair jaune

Plus gros et généralement sucrés et parfumés, ils sont aussi plus résistants aux manipulations et au transport. La pêche jaune est douce et fondante en bouche.
Quelques variétés de fruits à chair jaune :

• Nectarine jaune : Ambre, Zeeglo, Bigtop

• Pêche jaune : Spring lady, Coraline

Les fruits à chair blanche
Pour le plaisir des yeux et du palais, ils sont savoureux, parfumés, parfois fragiles, laissant perler un vrai nectar. La peche blanche est plus acidulé, sucrés et juteux.
Quelques variétés de fruits à chair blanche :

• Nectarine blanche : Turquoise, Jade, Topaze.

• Pêche blanche : Orion, Maravilha, Springtime.

Les pêches ont une peau duveteuse ou lisse. Dans ce dernier cas, on les appelle nectarines ou brugnons.
 Les nectarines ont un noyau qui se détache facilement de la chair. Les brugnons, juteux, plus petits, à la saveur acidulée, ont eux une chair qui adhère au noyau. Ils se conservent plus longtemps.

1) La pêche plate :

La pêche plate est de la