Chapitre 2
L'EAU ET LES MELANGES

Lors de la catastrophe du pétrolier Erika en 1999, certains responsables pensaient que le pétrole échappé en mer pourrait se disperser et se mélanger à l’eau de mer sans provoquer de pollution. Un tel phénomène est-il possible ?

Réponse : a priori, la réponse est négative car l’eau et le pétrole ne sont pas miscibles.
Toutefois, avec l’aide de produits dispersants, il est possible de séparer le pétrole en fines gouttelettes qui pourront se disperser dans l’eau. Mais dans ce cas, il pourra être absorbé par la faune et la flore marines.

I ) L'eau et les autres liquides (Voir livre p 52)

Définition : Deux ou plusieurs liquides placés dans un même récipient constituent un mélange. Quel aspect peut avoir un mélange de liquides ?

1. L'eau et l'huile :

➢ Lorsqu’on tente de mélanger de l’huile et de l’eau, les deux liquides finissent toujours par se séparer et l'huile surnage au-dessus de l'eau (voir fig. 1a p 52). Après agitation, le mélange est trouble (voir fig. 1b p 52). Les gouttelettes d'huile se sont dispersées dans l'eau : l'huile et l'eau forment une émulsion. ➢ Après avoir laissé reposer, les deux liquides se séparent à nouveau et l'huile surnage au-dessus de l'eau (voir fig. 1c p 52). L’huile et l’eau ne peuvent pas se mélanger : on dit qu’ils ne sont pas miscibles. ➢ On observe deux liquides séparés ou deux constituants : on dit que le mélange est hétérogène. Le pur jus d'orange, par exemple, est un mélange hétérogène.

Conclusion :

2. L'eau et l'alcool à brûler :

➢ Effectuons la même expérience qu'au paragraphe précédent mais avec de l'eau et de l'alcool à brûler. Nous constatons alors que le contenu du tube à essai est limpide (voir fig. 2a p 52). Si nous agitons le mélange, il reste limpide (voir fig. 2b p 52). L'alcool à brûler et l'eau se mélangent complètement : on dit qu'ils sont miscibles. ➢ On observe un seul constituant et on dit du mélange qu'il est homogène.