Les emballages comestibles

Introduction (1) (2)

Un emballage comestible (film ou enrobage) a été défini comme étant : « Un emballage sous la forme d’un film, d’un enrobage ou d’une couche mince protectrice qui fait partie intégrante de l’aliment ou qui peut être consommé comme tel ».
La principale différence entre film et enrobage, est que le premier est une structure indépendante, tandis que le deuxième a déjà été appliqué sur la surface d’un aliment servant aussi de support mécanique.
Utilisé beaucoup en pharmaceutique et en industrie alimentaire, ses principales fonctions sont la protection de substances actives contre la lumière ou l’humidité et le masquage d’odeurs désagréables. Cependant, il faut remarquer que l’utilisation de ces emballages comestibles nécessite l’utilisation d’un second emballage, pour des raisons hygiéniques.

I - Composition des emballages comestibles. (1) (2) (3)

De nos jours, les applications des films et enrobages comestibles sont nombreuses (les boyaux de saucissons, les enrobages de chocolat et de confiserie, les capsules de gélatine). D’une manière générale, la formulation des films et enrobages implique l’utilisation d’au moins un constituant capable de former une matrice ayant une cohésion et une continuité suffisantes. Les enrobages sont définis comme des structures formées directement sur les aliments à partir de matériaux filmogènes utilisés sous forme liquide, alors que les films sont définis comme des structures indépendantes préformées sans le support de l’aliment.
Les protéines et les polysaccharides (Hydrocolloïdes) sont les principaux agents filmogènes permettant la création d’une matrice imperméable aux gaz, aux aromes et aux matières grasses. En plus de cela, des additifs peuvent être ajoutés afin d’améliorer les propriétés de l’emballage.

1 Hydrocolloïdes.

Les films à base d’hydrocolloides (polysaccharides et protéines) présentent des bonnes propriétés mécaniques, barrières à l’oxygène, au