FOIS GRAS D'OIE ET FOIE GRAS DE CANARD
Les Egyptiens Les Grecs et les Romains s’étaient rendus compte que les oies sauvages s’autogavaient, ils les domestiquèrent et les gavèrent avec des figues des céréales et du miel ou de la bouillie de froment. Dés 1493 le maïs, est cultivé en Espagne et en France, il devient l’aliment du gavage.. Après avoir été élevés 3 mois, les oies ou les canards sont gavés sur une période allant de 15 jours (canards) à 3 semaines (oies). Lors de ce gavage forcé, les bêtes sont mises dans des enclos plus ou moins grands ou elles ne peuvent pas trop se dépenser, elles sont gavées 2 à 3 fois par jour, et absorbent de 12 à 17 kilo de maïs durant cette période. En fin de gavage le foie est hypertrophié, il atteint 5 à 6 fois sont poids initial (soit 400 à 600 gr pour les canards, et 800 à 1 kilo pour les oies).

Remarque :
Le foie gras de canard séduit par ses saveurs plus prononcées. Le foie gras d'oie est plus fin, plus doux il a aussi ses amateurs. Le magret de canard provient d’un canard gras, sinon il s’appelle filet de canard.

Foie gras frais

Foie gras en semiconserve ou mi-cuit

Principales régions productrices en France : - Sud-ouest - Alsace - Bretagne (90 % de la production française), (7% de la production française), (3% de la production française),

Autres pays producteurs : - Hongrie, - Pologne, - Israèl.

COMMERCIALISATION :

I CATEGORIES DE FOIE GRAS :
Appellation : "FOIE GRAS FRAIS" :

Le prix du foie gras de canard frais varie sur les lieux de production entre 25 à 40 € / le kilo Le prix du foie gras d’oie entre 35 à 55 € / le kilo

Appellation : FOIE GRAS ENTIER, D'OIE OU DE CANARD. C'est le haut de gamme du foie gras : il composé d'un ou plusieurs lobes de foie gras assaisonnés, Le foie gras entier est préparé de deux manières. 1° En conserve: le foie est appertisé, stérilisé,(110°C ) et se conserve plusieurs années. La date limite d'utilisation optimale (DLUO] doit correspondre à un temps de