Le bilan frigorifique

Etablir un bilan frigorifique, c'est faire l'inventaire des quantités de chaleur à extraire de l'intérieur d'une chambre froide, pour maintenir constante la température à coeur des produits.
Les apports de chaleur se font par : la conduction au travers des parois : Q1, l'introduction de produits à température ambiante extérieure : Q2, larespiration des fruits et légumes Q3, le renouvellement d'air : Q4, l'activité des travailleurs : Q5, le système d'éclairage : Q6, la ventilation mécanique : Q7.
Ces quantités de chaleur sont calculées sur 24 h.
Une autre base de temps correspondant à la "journée de travail" (Exemple : 8 heures, 10 heures, ...) peut être considérée. C'est pendant cette période que les machines sont particulièrement sollicitées.
La puissance moyenne sur 24 h (ou sur une journée de travail) est la somme de ces apports de chaleur sur 24 h (ou sur la journée de travail) [kWh] divisée par 24 [h] (ou par le nombre d'heures de la journée de travail).
Mais la puissance moyenne n'est pas représentative de la puissance nécessaire au refroidissement lors d'un réapprovisionnement. La puissance nécessaire varie en fonction du temps et la puissance maximale est demandée à l'évaporateur en début de processus (c'est alors que les t sont les plus importants).

Ainsi, au début du processus de refroidissement, la puissance disponible n'est pas suffisante.
Il est très difficile de calculer la puissance réellement nécessaire car il s'agit d'un calcul dynamique. Le calcul statique est d'autant plus éloigné de la réalité qu'on travaille dans des régimes non stationnaires (par exemple : quand il y a beaucoup d'entrées de chaleur sous formes d'air, de marchandises, etc.).
On a donc coutume de majorer la puissance frigorifique moyenne par un coefficient de 24/20 (chambre froide négative) ou de 24/16 (chambre froide positive) pour se rapprocher de la puissance maximale réelle nécessaire.

Le coefficient de majoration de 24/20 ou