Etude de marché : Le fromage à teneur réduite en sel
PROJET DE FILIERE

Introduction

Le fromage est un aliment ancré dans les habitudes alimentaires des Français qui en sont de grands consommateurs. Cependant, ce produit contribue à la surconsommation en sel observée ces dernières années. En effet, le sel est un élément que l’on retrouve en grande quantité dans les fromages car il joue un rôle technologique et organoleptique. Tout en sachant que l’excès de sel peut avoir des impacts néfastes sur la santé et que les apports journaliers excèdent globalement ceux préconisés par l’Organisation Mondiale de la Santé, il existe aujourd’hui des stratégies pour pallier à ce problème de santé publique dont font partie les fromages à teneur réduite en sel.

Nous nous proposons, donc, à travers ce projet, d’étudier ces nouveaux produits, leur technologie, et leur marché. Pour cela, nous allons, dans une première partie bibliographique, étudier la technologie de ces nouveaux types de fromages, le rôle du sel et son lien avec la santé. Nous verrons également quelle est l’ampleur du marché des fromages au niveau national et plus largement dans le monde et enfin nous exposerons la méthodologie pour réaliser une étude de marché.

Dans une seconde partie, matériels et méthodes, nous exposerons les méthodes que nous avons employées pour sonder la population sur la consommation de fromage classique et de fromage à teneur réduite en sel. Nous expliquerons aussi comment nous avons procédé pour démarcher des distributeurs et des producteurs de ces fromages. Nous dépouillerons ensuite les résultats que nous avons obtenus grâce à l’outil statistique.

Enfin dans une dernière partie, résultats et discussions, nous allons exploiter les informations recueillies grâce aux différents questionnaires adressées aux consommateurs, distributeurs et producteurs pour en tirer des conséquences sur l’état actuel de ce marché des fromages à teneur réduite en sel.