Fromage

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  • Publié le : 13 décembre 2010
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LE MARCHE DU FROMAGE

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Les produits laitiers sont au cœur de notre alimentation, sous des formes variées et riches en goût. Lait, fromage, yaourt, beurre, crème et desserts lactésfont ainsi partie de notre quotidien. Le fromage est utilisé dans plusieurs recette quel soit sucré ou salé. Tous les ménages achètent du fromage au moins une fois par an. Le fromage apporte de nombreuxnutriments, à la fois chez les adultes et les enfants.

Dans le monde, la France est le pays des fromages par excellence. Il existe plus de 400 variétés que l’on réparti selon huit familles.Avec 23,7 kg de fromages consommés en France, le français est le deuxième amateur de fromages au monde, après la Grèce.
Le fromage est établi essentiellement selon la texture de la pâte.

I. LESDIFFERENTES VARIETE DE FROMAGE

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Les fromages fondus

Les fromages dits fondus sont obtenus par la fonte de fromages ou d’un mélange de fromages. La plupart des fromages sont connussous le nom d’une marque déposée par une entreprise. Il peut s’agir de crèmes de gruyère ou de roquefort, de fondus aux noix, de fromages à tartiner, de cubes apéritifs ou de fromages en mini en-cas.Les fromages frais ou fromage blanc.

Fromages à la texture onctueuse et fondante, ils sont caractérisés également par leur forte teneur en eau, la matière sèche étant le plus souvent de l’ordrede 23%. Fromages de couleur blanche, les fromages frais ont une saveur douce, légèrement acidulée, parfois aromatisée.

Les pâtes molles à croûte fleurie.

Il s’agit de fromages dont lacroûte est blanche, de texture duveteuse. La pâte est souple et onctueuse. On leur attribue des parfums de champignon, de levure, de mousse ou encore de terre humide. Parmi ces fromages, les plus connuscomme le camembert, le brie et le neufchâtel.

Les pâtes molles à croûte lavée

Ces fromages réputés pour leur odeur forte, n’en sont pas moins appréciés. Ils sont caractérisés par une...
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