Fromagerie

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  • Publié le : 30 juin 2010
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Ferment pour fromage blanc LACTALINE®

FERMENTS LACTIQUES YALACTA
Une origine ancestrale… Dès l’Antiquité, les bergers d’Asie et d’Europe centrale avaient déjà constaté les propriétés digestives du lait fermenté rapidement à température élevée. Le yaourt était né ! Il a traversé les siècles avec le même succès, élargissant encore sa réputation, car beaucoup le consomment pour son influencepositive au niveau intestinal. Mais si de nombreux ferments peuvent cailler le lait, seule l’association synergique des souches de Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus, rigoureusement sélectionnées, permettent d’obtenir un véritable yaourt. Depuis les temps les plus reculés jusqu’aux années 1950, l’alimentation était simple, naturelle, non traitée et nous absorbions quotidiennementdes aliments fermentés contenant de quantités importantes de bactéries lactiques et de levures bénéfiques pour la santé. L’alimentation actuelle est de plus en plus stabilisée et n’apporte plus sa ration normale de cellules vivantes. Pour éviter une dégradation anarchique des aliments, l’organisme a besoin de produits fermentés. Ceux-ci contiennent une flore « amie » et protectrice (fermentslactiques et levures) qui s’oppose efficacement aux micro-organismes nuisibles qui peuvent transiter par le tube digestif. Le savoir-faire de CGD-YALACTA aujourd’hui Depuis les années 1920, YALACTA travaille en permanence pour sélectionner les meilleures souches de bactéries lactiques à hautes performances nutritionnelles. Cette expérience permet à YALACTA de proposer différentes souches de fermentslactiques répondant aux besoins spécifiques de chacun d’entre nous. Aujourd’hui, les traitements thermiques ou chimiques entraînent la disparition presque totale de l’ensemencement naturel en cellules vivantes. Pour compenser cette perte, les laboratoires YALACTA ont mis au point différents ferments permettant de préparer différentes préparations fermentées : Ferment pour yaourt, Ferment pourfromage blanc, Ferment pour kéfir de lait, Ferment pour kéfir de fruits. Les ferments YALACTA Les Français, les allemands, les Anglais, les américains…l’appellent »FERMENT », Les Italiens, les Portugais l’appellent « FERMENTO »… De générique, ce mot est devenu universel et pourtant, très peu de gens savent exactement ce que c’est !

Un ferment, c’est un organisme microscopique vivant, c'est-à-direqui naît, grandit, se reproduit et finit par mourir, un peu à l’image des animaux supérieurs. On parle de « micro-organisme ». La prolifération des bactéries est rapide : de l’ordre de 20 à 60 minutes suivant la souche et/ou l’environnement. C'est-à-dire qu’une seule bactérie a une descendance de l’ordre de 250.000 à 300.000 bactéries en un peu plus de 6 heures. La taille d’une bactérie est del’ordre de 1/1000 mm (1 micron) et la densité de la population dans un milieu comme le yaourt est de l’ordre de 250 millions de bactéries au millilitre. C'est-à-dire, que lorsque vous consommez un yaourt fait à la maison à partir d’un ferment sélectionné, vous absorbez environ 250 milliards de bactéries vivantes ayant des effets bénéfiques pour la santé ! Enfin, les bactéries lactiques sont desorganismes vivants qui ont une durée de vie de quelques jours : le plus généralement 4 à 5 jours. Scientifiquement, il a été démontré que le yaourt atteint son niveau maximal de potentialité entre 36 et 60 heures après sa fabrication, l’optimum étant atteint au bout de 48 heures. A partir du 3ième jour, le yaourt perd petit à petit la plénitude de ses potentialités bio-actives. Il est donc fondamental deconsommer les produits fermentés très rapidement après leur fabrication pour bénéficier de leurs potentialités nutritionnelles. Deux points sont essentiels : L’importance de savoir et connaître ce que l’on mange, afin de ne pas consommer n’importe quel micro-organisme qui, un jour, pourrait se révéler dangereux, Avoir conscience que, lorsque l’on consomme un yaourt par exemple, dans une optique...
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