Antoine BERNARD DE RAYMOND

Université Paris-X Nanterre ENS Cachan

Mémoire de maîtrise de sociologie

Le marché aux fruits et légumes de Rungis

Directeur de mémoire : M. François VATIN Année universitaire 2000-2001

Je tiens à remercier tous ceux qui m’ont aidé à réaliser ce mémoire, à commencer par mon directeur de maîtrise, Monsieur le Professeur Vatin, ainsi que Monsieur le Professeur Zalio, pour leurs conseils et leurs encouragements. Je remercie aussi MM. Denis Beaudouin et Bernard Piton (Président délégué de l’UNCGFL), grâce à qui j’ai pu avoir accès au terrain. Je remercie enfin tous ceux, grossistes, responsables syndicaux, ou membres du Ctifl, qui, au cours de mes recherches, m’ont reçu et ont eu la patience de répondre à mes questions, et sans qui je n’aurai jamais pu rédiger ce travail.

INTRODUCTION

Depuis plusieurs années les travaux en sociologie des marchés se sont multipliés, ce qui a donné lieu à d’importantes contributions théoriques. La sociologie économique, restée dans l’ombre pendant plusieurs décennies s’est grandement renouvelée depuis plus de vingt ans, que ce soit grâce à des entreprises de relecture des « grands auteurs » comme Max Weber (Cf. les travaux de R. Swedberg), ou bien à travers des recherches empiriques (à commencer par celles de M. Granovetter). L’essor actuel de la sociologie des marchés s’inscrit pour une part dans ce nouvel élan, mais elle rencontre sur ce terrain d’autres approches, fort variées, qu’il s’agisse d’ethnologie, d’histoire, ou bien de géographie. Il faut dire par ailleurs qu’au sein de la sociologie économique elle-même, des contributions très différentes se font jour, et ce en raison, entre autres, de l’ambiguïté du terme de marché1, qui peut désigner « l’ensemble des transactions ouvertes à un bien »2 ,aussi bien que « le lieu où se déroulent les échanges »3 (ainsi les études de sociologie du marché peuvent traiter aussi bien du marché unique européen que de tel marché de plein vent en